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红酒炖羊腱
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菜品特色
羊肉性温，不仅御寒，还能补身体。被称做“冬令补品”，最适合冬季食用。农历新年渐渐临近，最期待的尤属举家团圆，围桌一起吃团圆饭了。用红酒搭配带骨羊腱，做一道年味大菜，提前感受一下这浓浓的年味。当闻着从厨房飘出的香味时，有种过年的错觉。菜品禁忌
所需食材
带骨羊腱(2个)；带骨羊腱(2个)；胡萝卜(1颗)；胡萝卜(1颗)；红酒(300g)；红酒(300g)；料酒(20g)；料酒(20g)；酱油(10g)；酱油(10g)；八角(2颗)；八角(2颗)；花椒(50颗（约1g))；花椒(50颗（约1g))；白寇(5颗)；白寇(5颗)；香叶(5片)；香叶(5片)；桂皮(1段儿)；桂皮(1段儿)；姜(5片)；姜(5片)；葱(3颗)；葱(3颗)；蒜(3瓣)；蒜(所需调料
红酒炖羊腱的做法
1、整个羊腱入锅会有点长，不易烹饪，所以需提前将其剁开，或者买肉的时候让卖肉的师傅帮助剁开；2、羊腱下锅煮之前先用刀在肉表面划几个小口，可以更好的入味；3、其中加入胡萝卜，不仅可以作为配菜丰富营养，而且也能很好的中和羊肉的腥气；4、摆盘时，我用了炸土豆丝作为配菜，与主菜相得益彰，且金灿灿的色泽也增添了不少过年的气氛。- 第 1 步
1.备好所需主料，并将带骨羊腱从中间剁成两半，胡萝卜切滚刀块儿，待用； - 第 2 步
2.备好所需辅料，并将丁香、小茴香、花椒、白寇放入调料包内，待用； - 第 3 步
3.锅里放入足量的水，并放入羊腱，料酒和姜2片，大火烧开，煮约1分钟，去除血末并捞出； - 第 4 步
4.另起锅，锅里倒入适量的油，待油热后，放入良姜、姜片、桂皮、八角、香叶爆香； - 第 5 步
5.再放入去除血水的羊腱，翻炒至表皮变色，加入酱油，翻炒至全部上色； - 第 6 步
6.加入红酒，放入胡萝卜，葱段儿，调料包，再加入适量的水，刚好淹没全部食材即可，大火烧开，小火慢炖约90分钟； - 第 7 步
7.炖好后，大火收汁，蒜切末，加入到锅中翻拌均匀，最后拾去多余调味，即可出锅。
该菜品最后更新于：2025-11-18
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