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枣泥酥皮
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菜品特色
今天的这道酥皮加了一点点的天然色素——红曲粉，做出来的成品真是粉嫩嫩的，好看极了。里面的枣泥馅是自己炒的，香甜细腻。菜品禁忌
所需食材
油皮用普通面粉(120克)；油皮用猪油(40克)；油皮用细砂糖(20克)；油皮用清水(45克)；油皮用红曲粉(2克)；油酥用普通面粉(90克)；油酥用猪油(50克)；枣泥馅(适量)所需调料
枣泥酥皮的做法
全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；馅料可根据喜好增减、调换；烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作，一点都不粘。- 第 1 步
1.油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时 - 第 2 步
2.松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成7份 - 第 3 步
3.取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面 - 第 4 步
4.封口，包严
- 第 5 步
5.将7个油皮和油酥包好，盖保鲜膜松弛15分钟 - 第 6 步
6.取一个面团，按扁 - 第 7 步
7.从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状 - 第 8 步
8.由上向下卷成卷 - 第 9 步
9.将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟 - 第 10 步
10.取其中一个面卷，按扁 - 第 11 步
11.擀成长条状 - 第 12 步
12.由上向下卷成卷 - 第 13 步
13.将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟 - 第 14 步
14.取一个面卷，用利刀从中间一分为二 - 第 15 步
15.切面朝上，按扁 - 第 16 步
16.擀成近乎圆形
- 第 17 步
17.取适量的枣泥馅放在皮子中间 - 第 18 步
18.利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球 - 第 19 步
19.将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯 - 第 20 步
20.进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，中途可加盖锡纸防表面变黄 - 第 21 步
21.出炉，彻底晾凉后密封保存 - 第 22 步
22.粉嫩嫩的 - 第 23 步
23.再来一张 - 第 24 步
24.继续 - 第 25 步
25.才晾到温热，我就迫不及待地掰开一个，枣泥馅是自制的，香甜软糯，皮子酥酥的
该菜品最后更新于：2025-10-28
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