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脯酥金鱼

分类:清汤 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道脯酥金鱼不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由 黄鱼 750克; 冬笋 20克; 冬菇 20克; 火腿 15克; 青豆 15克; 绍酒 15克; 精盐 5克; 鸡蛋清 15克;旋粉30克;熟 猪油 50克;清汤100克;鸡油3克组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的脯酥金鱼吧。

菜品禁忌

所需食材

黄鱼750克;冬笋20克;冬菇20克;火腿15克;青豆15克;绍酒15克;精盐5克;鸡蛋清15克;旋粉30克;熟猪油50克;清汤100克;鸡油3克

所需调料

脯酥金鱼的做法

色泽洁白,形状美观,鲜嫩滑口
  • 第 1 步1.将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏,冲洗干净,以鳃盖下沿砍下鱼头,将鱼头从下巴劈开,背面相连,从鱼尾脐处将尾剁下,鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。
  • 第 2 步2.片下鱼肉,去掉鱼刺骨,将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内,加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。
  • 第 3 步3.火腿均切成小象眼片。鸡蛋清放汤碗内,用筷子打成蛋泡,加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油,用中火烧至四成热(约88℃)时,将鱼片沾匀蛋泡糊,逐片入油内炸熟取出。鱼头,鱼尾也放油内炸熟取出,分别摆入鱼盘的两端,鱼片放中间呈鱼形。
  • 第 4 步4.汤锅内加清汤,放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼身上即成。
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