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酸汤肥牛
菜品特色
黄冠酱：全称金黄冠辣椒酱，是选用海南省南部的一种黄辣椒制成，其色浅黄，辣味醇浓，呈碎米状。菜品禁忌
所需食材
肥牛卷(400g)；金针菇；西红柿(1个)；青菜(少量)；龙口绿豆粉丝；盐；料酒；植物油；大葱；姜；大蒜；泡野山椒(4个)；黄冠酱；白胡椒粉；醋所需调料
酸汤肥牛的做法
- 第 1 步
1.食材准备：肥牛卷泡软，多次换水，滤去血水，用盐和料酒腌制备用。西红柿、姜、蒜切片，青菜、小葱切段，粉丝用热水泡软，金针菇洗净去根备用，野山椒剁成碎米状。 - 第 2 步
2.腌好的肥牛片，入沸水锅中汆至断生。 - 第 3 步
3.汆好的肥牛，捞出备用。 - 第 4 步
4.净锅上火，放入植物油，烧至四成热，放入姜蒜片儿、小葱段儿爆香。 - 第 5 步
5.下入黄冠酱和野山椒末小火煸炒至出黄油，烹入适量料酒。 - 第 6 步
6.加入适量开水，大火烧开，小火炖煮3分钟。开水的量以你配菜多少来定，配菜多就多点水。 - 第 7 步
7.用漏勺打去所有料渣。 - 第 8 步
8.放入金针菇、西红柿片、粉丝，调入盐、白胡椒粉和1汤勺大红浙醋（普通香醋也行，个人建议别用白醋，白醋醋精味儿重） - 第 9 步
9.待之前放入的菜煮熟时，放入汆熟的肥牛片和青菜段儿，立即关火。 - 第 10 步
10.连汤带汁倒入大盆中，撒上几根小葱段儿即可。
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