葱爆黑木耳
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菜品特色
黑木耳的营养不必多言语，补气养血、润肺止咳、抗凝血、降压、抗癌，这些地球人都知道！所以很多人都爱吃黑木耳。菜品禁忌
所需食材
黑木耳；香葱；大蒜所需调料
盐；高汤；葱爆黑木耳的做法
- 第 1 步
1.黑木耳要用冷水（或淘米水）泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。有的人为了图快，用热水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好。
- 第 2 步
2.黑木耳有些小折皱，里面有的暗藏灰尘，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉，搅拌，带出暗藏的沙尘。
- 第 3 步
3.炒黑木耳时，容易出现爆锅现象，这是由于在泡发时，黑木耳吸收了较多水分，在炒时，和热锅接触，会发出象放鞭炮的声音，为了避免发现爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分即可。 - 第 4 步
4.把葱切成段，再把葱头和葱叶分开；锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出；锅中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分钟；
- 第 5 步
5.淋入少许高汤，翻炒1分钟；撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可。 - 第 6 步
6.小帖士：1、有人喜欢吃爽脆或软焉的，可按自己喜欢掌握炒制时间；2、加入高汤，木耳吃起来更鲜嫩，如没有高汤，可用浓汤宝来调制或加少许鸡精；3、有用北方大葱来做，葱味更浓，但我更喜欢南方小香葱的味，个人喜好。 - 第 7 步
7.黑木耳的营养不必多言语，补气养血、润肺止咳、抗凝血、降压、抗癌，这些地球人都知道！所以很多人都爱吃黑木耳。
该菜品最后更新于：2025-10-13
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