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饭店级红油辣子
菜品特色
简单， 纯粹的味道。保证香的开胃！小提示：红油现做的味道不如隔天的味道，所以对于做红油味现做红油的菜我始终保留态度，红油的保质期相当长，只要不沾入杂质，不必密封放几个月都没问题！！还可以续加油和辣椒哦！我的极限是半年多吧！菜品禁忌
所需食材
干辣椒(100g)；纯菜籽油(250ml)；老姜(10g)；大料（也叫三奈）(一块)；八角(一块)；大葱叶（也就是绿色部分）(2根)；香果(一个)；草果(一个)；桂皮(一节拇指大一块)所需调料
饭店级红油辣子的做法
如果嫌麻烦的话可以用粗辣椒面代替辣椒，直接把放完香料的油烧至没有油腥味后冷却到六成左右逐次淋入辣椒面，关键点是淋油时能看到冒泡，又不能烫糊辣椒面！另外如果草果香果桂皮实在没有不放也行！关键点是葱叶！另外就是红油做好后保质期是很长的，而且做好后放置一天后味道更好！- 第 1 步
1.首先把菜籽油下锅，冷油时放入大料八角葱叶老姜（老姜拍破）香果草果桂皮（后三样没有的也可以不要，味道差不到很多）中火烧至油去生味，这时候已经很香了！！ - 第 2 步
2.捞出油里的调料（捞出的调料除大葱叶外可以放到装红油的盆中），待油温五成热时放入干辣椒，开微火，当感觉辣椒发脆时捞出沥油晾凉打碎！（这里关键的地方是辣椒烫的程度和辣椒不用打的太碎） - 第 3 步
3.把打碎的辣椒放入不怕烫的大碗（我用的是小号电饭煲的内胆），然后把油烧到四五成温，淋入热油既可！ - 第 4 步
4.至此又香又辣的红油就完成了，蒜泥黄瓜，红油兔块，手撕鸡，凉拌侧耳根。。。。。。想拌什么就拌什么。。。
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