拔丝山药~
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菜品特色
拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然， 实际上，鲁菜中拔丝菜的创制已有很长的历史了，清代大文学家蒲松龄在他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘 ~菜品禁忌
所需食材
山药(500克)；绵白糖(3勺)；食用油(1/2勺)；水淀粉(适量)所需调料
拔丝山药~的做法
山药很有营养，- 第 1 步
1.将山药洗净去皮，切成滚刀块备用~ - 第 2 步
2.山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀~ - 第 3 步
3.油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制~ - 第 4 步
4.炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出~ - 第 5 步
5.炒糖前准备好盘子，（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）~ - 第 6 步
6.锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3~ - 第 7 步
7.不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动~ - 第 8 步
8.继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄,（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）~ - 第 9 步
9.迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可~ - 第 10 步
10.光泽晶亮，外脆里绵软~
该菜品最后更新于：2025-10-28
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