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油泼扯面
分类:
美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
去西安的时候吃了很多美食,念念不忘的是油泼面。
菜品禁忌
所需食材
面粉
;盐;温水;黄
豆芽
;
香葱
;
大蒜
;
辣椒
粉;
花生
油;
生抽
;
香醋
所需调料
油泼扯面的做法
面团要活得软一点,多揉多醒,这样扯的时候才不容易断。油温要热,才能将葱蒜的香味散发出来。
第 1 步
1.碗里加一勺盐,用少量温水化开,加入面粉,一点一点的加入温水,用筷子搅成絮状,和成光滑的面团,盖上湿毛巾醒半小时。
第 2 步
2.醒好的面团分成小剂子,刷上食用油防粘连,盖上保鲜膜继续醒1个小时以上。
第 3 步
3.1小时后面团变得非常柔软,将面团擀薄,用筷子在中间按一下。
第 4 步
4.双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点一点拉长,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,再将中间段稍微拉伸一下,最后从筷子印的位置将面皮撕开。
第 5 步
5.烧水,在等待水开的时间将香葱和大蒜切末,黄豆芽洗净。
第 6 步
6.水开后下入扯好的面皮和黄豆芽,煮2分钟左右。
第 7 步
7.将面条捞出,撒上葱蒜末、辣椒粉,食盐
第 8 步
8.另起锅烧一大勺花生油,将烧热的油以画圈的方式浇在面碗里。
第 9 步
9.根据自己的口味调入适量生抽、香醋,拌匀即可食用。
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