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扁豆炖排骨
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菜品特色
扁豆和排骨都是我们生活中的家常菜，但是这两样菜结合在一起后，就成了独特的老北京家常美食，一荤一素，营养均衡。在以前，到了扁豆丰收的季节，老北京人家都会买点儿排骨做这道菜！扁豆有了排骨的肉香，排骨也有了扁豆的清香，而且一点不油腻，十分好下饭。菜品禁忌
所需食材
排骨(150克)；扁豆(180克)；生姜(适量)；大蒜(适量)；葱(适量)；干辣椒(适量)；八角(适量)；桂皮(适量)；冰糖(适量)；蚝油(适量)；鸡粉(适量)；老抽(适量)；生抽(适量)；料酒(适量)所需调料
扁豆炖排骨的做法
煮排骨的时候请留意锅中的水量,如需加水一定要加热水- 第 1 步
1.排骨用清水冲洗干净沥干；生姜切片，大蒜去皮，葱切花，八角、桂皮、干辣椒洗净待用； - 第 2 步
2.扁豆去头尾撕去老筋后洗净,斜切成两截 - 第 3 步
3.锅内放入适量的水，下入排骨； - 第 4 步
4.烧开后将排骨捞出，用清水冲去浮沫，沥干 - 第 5 步
5.锅内放入适量的水烧开，加入几滴油，下入扁豆 - 第 6 步
6.焯烫约两分钟后捞出,沥干待用 - 第 7 步
7.热锅放油，放入八角与桂皮，爆出香味 - 第 8 步
8.接着放入排骨，将排骨煎至两面微黄后下入一小勺料酒，炒匀 - 第 9 步
9.再放入生姜、大蒜、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、鸡粉、蚝油，炒匀上色 - 第 10 步
10.加入约800亳升热水,盖上锅盖,小火煮30分钟 - 第 11 步
11.放入扁豆,炒匀后盖上锅盖 - 第 12 步
12.焖煮约5分钟后放入葱花炒匀即可
该菜品最后更新于：2025-11-04
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