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蘸水面
菜品特色
哇咔咔，一直想学扯面，第一次做哦，闭门造车型，各位前辈多多指教~菜品禁忌
所需食材
面粉 西红柿；芹菜 菠菜 鸡蛋；辣椒面 大蒜所需调料
蘸水面的做法
- 第 1 步
1.冷水和面，水中加适量盐。面要和的比饺子面稍软。揉面时越用力最后扯出的面越劲道。面揉到表面光洁不沾手即可。醒面一小时以上。 - 第 2 步
2.醒好的面或擀或切成条。均匀上油继续醒一小时以上。我图中的条太大了，一条改两条刚好，否则最后太长扯不开。 - 第 3 步
3.西红柿过水去皮，蒜捣成泥。 - 第 4 步
4.碗中加适量干辣椒面，白芝麻，盐少许。起油锅，烧到八九成热泼于碗中。成油泼辣子。 - 第 5 步
5.锅中留底油，下蒜片煸炒片刻。下番茄丁反复翻炒成糊状，下芹菜，葱段。最后打一个鸡蛋搅匀，盛出。 - 第 6 步
6.水烧开，把之前的面条用擀面杖上下擀压，扣起两头，中间一扯成扯面入锅。扯面快熟时放入菠菜。 - 第 7 步
7.将煮好的面菜一同放入清水盆中，原汤也可以。 - 第 8 步
8.碗中放入蒜泥，西红柿蘸水，油泼辣子。捞取扯面蘸着吃~
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