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虾仁鸡蛋羹
菜品特色
材料：鲜虾香葱鸡蛋盐温水鸡粉香油做法：把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。把鸡菜品禁忌
所需食材
鲜虾；香葱；鸡蛋；盐；温水；鸡粉；香油所需调料
虾仁鸡蛋羹的做法
- 第 1 步
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
- 第 2 步
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
- 第 3 步
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。
- 第 4 步
4.倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。
- 第 5 步
5.水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。
- 第 6 步
6.在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。
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