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油爆肚仁
分类:
高汤
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
材料:羊肚500克(从中选取肚仁200克)、花生油500克(实耗75克)、醋少量、大蒜10克、葱、姜、青蒜各15克、盐15克、味精2克、水淀粉50克、料酒15克、高汤10克做法:将牛肚
菜品禁忌
所需食材
羊肚
500克(从中选取肚仁200克);
花生
油500克(实耗75克);
醋
少量;
大蒜
10克;葱、姜、
青蒜
各15克;盐15克;
味精
2克;水
淀粉
50克;
料酒
15克;高汤10克
所需调料
油爆肚仁的做法
肚仁指羊肚中肉厚部位,去膜,以鲜、嫩、香、脆著称。要求成品菜色泽洁白,光亮,爽口。
第 1 步
1.将牛肚洗干净,选出肚仁,切2厘米的方块;蒜切片;葱切豆瓣粒;青蒜切寸段。
第 2 步
2.用蒜片、葱粒、青蒜段、盐、料酒、高汤、水淀粉、味精、毛姜水、醋对成味汁。
第 3 步
3.汤勺上火,注入花生油,烧至七成熟,下肚仁稍即倒入漏勺中,控净油。将肚仁放回炒勺中,倒入味汁。急翻勺,汁勺即出勺装盘。
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