油爆肚仁
菜品特色
材料：羊肚500克（从中选取肚仁200克）、花生油500克（实耗75克）、醋少量、大蒜10克、葱、姜、青蒜各15克、盐15克、味精2克、水淀粉50克、料酒15克、高汤10克做法：将牛肚菜品禁忌
所需食材
羊肚500克（从中选取肚仁200克）；花生油500克（实耗75克）；醋少量；大蒜10克；葱、姜、青蒜各15克；盐15克；味精2克；水淀粉50克；料酒15克；高汤10克所需调料
油爆肚仁的做法
肚仁指羊肚中肉厚部位，去膜，以鲜、嫩、香、脆著称。要求成品菜色泽洁白，光亮，爽口。- 第 1 步
1.将牛肚洗干净，选出肚仁，切2厘米的方块；蒜切片；葱切豆瓣粒；青蒜切寸段。
- 第 2 步
2.用蒜片、葱粒、青蒜段、盐、料酒、高汤、水淀粉、味精、毛姜水、醋对成味汁。
- 第 3 步
3.汤勺上火，注入花生油，烧至七成熟，下肚仁稍即倒入漏勺中，控净油。将肚仁放回炒勺中，倒入味汁。急翻勺，汁勺即出勺装盘。
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