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上海年夜饭必备蘑菇鸡片
分类:
煲汤
爆炒
午餐
老少皆宜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
春节必备的热炒,蘑菇是上等食材,营养丰富,口味好,老少皆宜。鸡是春节桌面上的常客。冷盆,热炒,煲汤都有它。鸡脯,鸡腿是炒菜的优选。人人都爱。
菜品禁忌
所需食材
蛋清
(30g);
鸡胸
肉(150g);
蘑菇
(100g);糖(适量);盐(适量);油(适量);
黄酒
(适量);
生粉
(适量)
所需调料
上海年夜饭必备蘑菇鸡片的做法
蘑菇只有爆炒。还有的人加水,都不可取的。包括一些饭店也出水,是师傅没有教好。这样的菜不要加味精。而且很鲜。(蘑菇要绝对新鲜,否则不新鲜加味精也不好吃的)
第 1 步
1.鸡胸肉
第 2 步
2.鸡肉切片。放盐腌一下。加蛋清和生粉拌和。醒一下。
第 3 步
3.蘑菇
第 4 步
4.蘑菇洗清沥干。
第 5 步
5.蘑菇切片。
第 6 步
6.先用油划熟鸡片。盛起后余油炒蘑菇。
第 7 步
7.炒蘑菇,用大火,能熟,不出水。六成熟下鸡片。
第 8 步
8.放鸡片,一起爆炒,不必放水,内有油的,蘑菇鸡片熟了,勾薄芡出锅。
第 9 步
9.装盘。
第 10 步
10.放上一颗香菜就OK了。成品图。
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