凉拌鲜黄花
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菜品特色
我家先生是地道的广东人。我是地道的重庆人。我们一起生活十几年，第一次做这道菜吃。他说怎么不见花蕊？我说抽了，很费时，考耐心。他说：啊，那可是精华！我说我们重庆人认为鲜黄花的花蕊食用会有毒。他说他们广东人一直全吃，不见中毒。我做菜，我做主。呵呵！菜品禁忌
所需食材
新鲜黄花(300g)；蒜末(适量)；豆豉(适量)；花生油(适量)；花椒油(适量)；辣椒油(适量)；生抽(适量)；陈醋(少许)所需调料
凉拌鲜黄花的做法
我感觉一定放蒜蓉和豆豉，才让黄花独特的味道更加发挥得诱人。其他的调料可以接自己喜欢的搭配。- 第 1 步
1.新鲜的黄花是这样子的。 - 第 2 步
2.将它拔开，抽干净里面的花蕊。 - 第 3 步
3.全部抽完我用了15分钟。用淡盐水浸泡一会儿，漂洗干净，控干水份。 - 第 4 步
4.热锅热油，倒入蒜末和豆豉末，翻炒几下便关火。 - 第 5 步
5.将炒后的蒜蓉豆豉倒入小碟里，加上生抽、花椒油、辣椒油、陈醋等。也可以自由搭配。 - 第 6 步
6.烧一锅水，滚后放入黄花，一分钟后关火，捞起。用筷子轻轻挑高，便于快速冷却。我是对着电扇吹冷的。可以加少量盐来做这一步。盐能锁住它漂亮的色彩。 - 第 7 步
7.将调料碟淋入凉透的黄花菜上，上桌。很好吃。
该菜品最后更新于：2026-02-03
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