百香果慕斯

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分类：蛋糕烘焙美食烤箱微波炉功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

前不久网购了很多百香果回家，只是泡水喝了一部分，因为最近考试啥的都很多，所以就一直没时间拿百香果做东西，这一个周也在考虑要用它做什么，最终还是选择了做慕斯。这次慕斯我用的是戚风蛋糕做底，异常柔软好吃（菜谱中会和大家分享适合做慕斯的戚风蛋糕的配方）

菜品禁忌

所需食材

鸡蛋（蛋糕）(4个)；低粉（蛋糕）(90g)；白糖（蛋糕）(45g)；玉米油（蛋糕）(45ml)；牛奶（蛋糕）(80g)；百香果（慕斯）(5个)；吉利丁片（慕斯）(15g)；牛奶（慕斯）(40g+100g)；淡奶油（慕斯）(200g)；白糖（慕斯）(60g+20g)；百香果（镜面）(1个)；白糖（镜面）(15g)；吉利丁片（镜面）(3g)；水（镜面）(80ml)；8寸方模（或6寸圆模）(1个)

所需调料

百香果慕斯的做法

慕斯中要用5个百香果，虽然听起来有点多，但是一定不能吝啬！一定不能！不然会造成口味发腻（因为有很多奶油），并且成品百香果的味道也不足

第 1 步1.先做戚风蛋糕
第 2 步2.4个蛋清和蛋黄分开（放蛋清的盆一定要无水无油），在蛋黄中加入牛奶和玉米油，然后筛入低粉，翻拌均匀
第 3 步3.翻拌好的蛋黄糊是这样的
第 4 步4.现在来打发蛋白。先加入三分之一的白糖打发
第 5 步5.打到鱼眼泡时加入另外三分之一的白糖继续打发
第 6 步6.打到有细腻的泡沫时加最后三分之一的白糖
第 7 步7.打至硬性发泡
第 8 步8.先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀（切不可翻拌）
第 9 步9.再把剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀
第 10 步10.倒入铺好油纸的烤盘中（23x23）烤箱中下层160度45到50分钟
第 11 步11.烤完以后的蛋糕晾至手温，从油纸上撕下来，按照慕斯圈的尺寸切成方形
第 12 步12.横着分成两片（此步要用锯齿刀完成，因为戚风蛋糕非常柔软，普通的菜刀根本无法切开）
第 13 步13.5个百香果切开（图片里少了一个）
第 14 步14.把籽和汁一起倒入碗里
第 15 步15.百香果和40g牛奶放进料理机打碎，过筛备用
第 16 步16.用100g牛奶把吉利丁片泡软
第 17 步17.隔水加热至吉利丁片融化，加入60g白糖至白糖也融化
第 18 步18.然后把牛奶吉利丁液和百香果牛奶液混合，放入冰箱冷藏（此步为了凉得更快，但是千万不能让百香果牛奶液凝固）
第 19 步19.淡奶油加20g糖打至六分发（能勉强流动，有一点纹路）
第 20 步20.把百香果混合液倒入淡奶油里，切拌均匀即为慕斯液。慕斯圈围上锡纸，一层蛋糕一层慕斯液地倒
第 21 步21.最后一层是慕斯液，倒完后把表面刮平，放入冰箱冷藏3个小时（我是倒完了都放进冰箱了才想起来要拍照，所以这张拍得不太清楚）
第 22 步22.3个小时以后，切开一个百香果
第 23 步23.加入白糖和80g热水和3g吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶解（如果吉利丁片还没溶解，就放入微波炉打40秒），即为镜面，冷却
第 24 步24.把镜面倒在凝固好的慕斯上，放入冰箱再冷藏2到3小时
第 25 步25.脱模后的成品
第 26 步26.多了点慕斯液被我做成了两个慕斯杯
第 27 步27.第2个慕斯杯

该菜品最后更新于：2025-11-03

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