盐水排骨
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菜品特色
特地搭配了一个酸酸辣辣的蒜泥汁，即使吃的不多，也要再次回忆那个味道——家的味道，妈妈的味道和童年的味道……菜品禁忌
所需食材
猪肋排6根；葱；姜；葱花适量；大蒜5瓣；花椒5ml；八角2粒所需调料
盐5ml；清水适量；酱油30ml；陈醋15ml；白糖少许；香油少许；盐水排骨的做法
- 第 1 步
1.猪肋排洗净，凉水下锅，大火煮沸，保持2、3分钟，出净血沫；捞出肋排，用不烫手的热水冲洗干净；将葱姜、花椒、八角放进调料包；
- 第 2 步
2.另起净锅，放入料包和足量清水，大火煮开；加入排骨，再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中火，盖锅盖，煮大约20分钟；20分钟后，加入盐调味，盖锅盖，继续煮大约10分钟；关火，不要打开锅盖，焖1小时以上，即可。 - 第 3 步
3.大蒜剁成细末，再切几片葱花备用；蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗，拌匀成蒜泥汁；取出排骨和一部分汤汁装盘，撒上几片葱花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。 - 第 4 步
4.小贴士：1、洗干净手，下手抓着吃吧，质朴又豪迈！2、不愿意下手？没问题，煮之前剁成寸段儿，还可以请商家代劳！ - 第 5 步
5.想来，如今已经很少有人这般吃肉了。究其原因，一来大约肉的品质很难让人在原汁原味中体会鲜香味美、不油不腻的感觉；二来大多数人似乎越来越重视食物色香味的配搭、更喜欢视觉味觉瞬间的冲击，对这种白不拉碴、清汤寡水的大盘白肉缺乏兴趣。其实，我十分偶尔地做上一次，也往往会后悔好几天，即使是上好的肋排骨，家人包括我在内也不过每人肯上一根半根，其余的要再做“加工”，才不至于浪费。
- 第 6 步
6.然而，我却不由地一次又一次回忆起小时候全家围坐啃大骨头的情景，回忆起童年里妈妈的味道。
- 第 7 步
7.在我家，妈妈的厨艺更多体现在包子、饺子、油饼、花卷等传统面食和一些汤汤水水上，做菜实在不值一提。盐水煮骨头，是一道我印象十分深刻的妈妈牌“杀猪菜”。 - 第 8 步
8.小时候全家随军跟爸爸住在部队里。那时候连队里养猪，隔三差五就会杀上一头，为数不多的几家随军家属都会分上一大块儿。每每小战士送来一块儿连皮带骨的猪肉，妈妈便会十分地挠头。没有冰箱，必须要把猪肉处理好，大块儿的肉肉腌的腌、炒的炒，一番忙碌下来，面对剩下的猪骨，妈妈已经没了脾气。于是，一道简单的葱姜大料盐水煮排骨就成了当天全家的重头菜，妈妈甚至没有力气把大块儿猪骨剁成小块儿，就那么豪迈爽气地大块儿炖——那时候，觉得它真好吃啊！即使没有任何蘸料，只是原始的猪肉鲜香，已经让人吮指难忘了……
- 第 9 步
9.为了还原那个味道，我特地去买了”死贵死贵“的黑猪肉肋排骨，特地要求商家不要剁开，特地搭配了一个酸酸辣辣的蒜泥汁，即使吃的不多，也要再次回忆那个味道——家的味道，妈妈的味道和童年的味道…… - 第 10 步
10.说来，即使是如此简单的盐水煮排骨，要想做的好吃，也是有窍门的——1、排骨要焯水，去污去杂质，这是不用说的；2、焯过水之后的排骨要洗净，才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水，不烫手就行；排骨再次入锅时一定要用开水，避免排骨骤遇冷热，造成肉质死硬；3、加盐的时机很重要，加早了会造成肉质死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分钟，加盐后再煮10分钟，即可。4、先煮后焖，煮30分钟焖一到一个半小时，保证肉烂入味儿，而且肉汁充盈；5、蘸汁很重要，根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。
该菜品最后更新于：2025-10-22
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