苏式月饼蛋黄酥

1.61W 1.05K

分类：面包月饼烘焙美食烤箱功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

前几天做的红豆酥不够吃，今天的蛋黄酥就多做点，猪油是自己熬的，红豆沙也是自己炒的，吃得放心

菜品禁忌

所需食材

水油皮的材料：普通面粉(200g)；油酥的材料：普通面粉(180g)；玉米淀粉(50g)；低筋面粉(100g)；猪油（液体状态）(90g)；猪油（液体状态）(90g)；内馅材料：红豆沙(500g)；白砂糖(30g)；盐(2g)；生咸蛋黄(25个)；水(100g)；黑芝麻适量；蛋黄液适量；朗姆酒适量

所需调料

苏式月饼蛋黄酥的做法

每个烤箱性能都不同，烤的时候要注意观察颜色，上色了及时盖上锡纸。做传统中点，猪油的起酥效果是最好的，其次是黄油。上次我做的红豆酥用的是玉米油，起酥效果也不错，这次蛋黄酥改用了自己熬的猪油，成品真的酥到掉渣。如果担心整个咸蛋黄不好包的话，可以用13个咸蛋黄，烤好后一切为二，这样会比较容易包的

第 1 步1.将水油面所有材料混合，揉成光滑的面团（也可以放入面包机或厨师机搅拌成面团）
第 2 步2.将油酥所有材料混合，揉成面团
第 3 步3.将两种面团各盖上保鲜膜醒30分钟
第 4 步4.趁着醒面的空档可以做内馅，将打好的生咸蛋黄放在垫了油纸的烤盘上
第 5 步5.均匀地喷点朗姆酒或白酒，放入烤箱160度烤8分钟
第 6 步6.将烤好的咸蛋黄去掉底部白色的硬皮
第 7 步7.将红豆沙分成25等份（每份约20克）
第 8 步8.将揉成团的豆沙压扁，把烤熟的咸蛋黄放在中间包起来，揉圆
第 9 步9.依次包好所有的豆沙馅，用保鲜膜盖好备用
第 10 步10.先把醒好的油酥面团分成25等份（每份约12克）搓圆（图片中只是一部分）
第 11 步11.水油面团也分成25等份（每份约20克）搓圆
第 12 步12.取一个水油皮压扁，把油酥放在中间包起来，捏紧收口，依次包好剩下的油皮油酥
第 13 步13.把包好油酥的面团收口朝上，压扁，擀成牛舌形，从下往上卷起来
第 14 步14.依次将所有面团卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟
第 15 步15.将松弛好的面卷收口朝上，擀长，卷起来，再盖上保鲜膜松弛15分钟
第 16 步16.把面卷两端往中间对折、压扁
第 17 步17.稍擀，把豆沙蛋黄馅放在中间包起来，捏紧收口
第 18 步18.另一种包法：把面卷竖起来，压扁、稍擀
第 19 步19.包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口，收口朝下
第 20 步20.收口朝下放在不粘烤盘里，刷蛋黄液，撒上黑芝麻或白芝麻，放进烤箱180度烤40分钟，上色即可出炉
第 21 步21.这个是热切面
第 22 步22.完全冷却后食用更酥
第 23 步23.又到了拍照记录时刻

该菜品最后更新于：2025-10-07

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