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白切扎蹄
菜品特色
白切扎蹄是用白煮的方法烹制而成，所以保留了猪肉原汁原味的鲜香，肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻。用捆扎的方式使其肉质紧密，不易松散，可以让蹄膀切片保持完整。是道很好的家宴凉菜和佐酒菜。菜品禁忌
所需食材
猪肘（蹄膀）；黄酒；葱；盐；姜；蘸酱料；香叶所需调料
白切扎蹄的做法
- 第 1 步
1.将猪蹄膀刮去猪毛洗净, 放入沸水焯5分钟,洗去浮沫；
- 第 2 步
2.高压锅内加入清水、黄酒、葱段、姜片、香叶，将猪蹄膀放入锅中，旺火烧沸上气后用小火焖烧30分钟左右关火；
- 第 3 步
3.自然冷却排气后取出猪肘，剔去骨头，用盐和黄酒在猪蹄膀周身抹一遍；
- 第 4 步
4.将2个大保鲜袋套在一起，把猪肘放进保鲜袋里，卷成圆筒型，用棉绳捆扎紧，放入冰箱冷藏；
- 第 5 步
5.6-8小时以后拿出切片装盘，食用时蘸甜面酱即可。
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