蛋黄酥

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分类：面包月饼烘焙美食烤箱功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

不喜欢吃月饼，但非常喜欢吃蛋黄酥的！中秋节前做了这款点心，就充当月饼了。得到家人的认同！

菜品禁忌

所需食材

低筋面粉（油皮）(100g)；黑芝麻(少许)；高筋面粉（油皮）(100g)；朗姆酒或白酒(少许)；蛋黄液(适量（2个蛋黄）)；猪油（油皮）(70g)；白糖（油皮）(10g)；水（油皮）(85g)；低筋面粉（油酥）(70g)；高筋面粉（油酥）(70g)；猪油（油酥）(70g)；咸蛋黄(11个)；红豆沙(400g)

所需调料

蛋黄酥的做法

有面包机的话方便一些，省时省力。没有的话不要紧，手工揉也很快的，揉成形即可。

第 1 步1.材料大集合
第 2 步2.油皮材料放入面包机内，启动“和面”，成团后取出。约5分钟就可以了。没有面包机的没关系，将面粉混合，中间加入猪油、糖、水用手活成团即可
第 3 步3.油皮成型后拔掉电源。取出内胆。
第 4 步4.取出油皮！油酥材料放入面包机内，插上电源，继续“和面”。我的面包机有断电记忆功能，插上电源后会继续设置好的功能。五分钟左右即可。没有面包机的话同样将面粉混合，中间挖坑放入猪油，活均匀成形即可
第 5 步5.活均匀的油酥
第 6 步6.油皮和油酥盖上保鲜膜，醒30分钟
第 7 步7.醒面的过程中处理蛋黄。将蛋黄放于垫好油纸的烤盘里，预热烤箱150Ⱟ𜌧㤵分钟，快出油的时候取出
第 8 步8.出炉的蛋黄。表面刷一层朗姆酒或白酒，去腥
第 9 步9.蛋黄一切为二
第 10 步10.400g豆沙分成22份。取一份轻轻压平，放入半个蛋黄，蛋黄切面向下
第 11 步11.收口，轻轻搓圆
第 12 步12.放置盖上保鲜膜备用
第 13 步13.油皮和油酥分成22份
第 14 步14.将油皮压成圆形，放入油酥
第 15 步15.收口。
第 16 步16.轻轻将面团擀成长条状
第 17 步17.由一端卷起
第 18 步18.盖上保鲜膜，放置15分钟
第 19 步19.取一个面团，用擀面杖在中间压一下
第 20 步20.再次擀成长条状，动作要轻柔，以免油皮破裂，使油酥外漏
第 21 步21.从一端卷起
第 22 步22.盖上保鲜膜，再醒20分钟
第 23 步23.取一个面团，中间对折
第 24 步24.擀圆。
第 25 步25.包入豆沙蛋黄
第 26 步26.收口
第 27 步27.依次放入铺好油纸的烤盘内，收口面向下。刷蛋黄液（鸡蛋液也可以，但是烤出炉没有单纯蛋黄液的颜色好看）表面撒上黑芝麻
第 28 步28.放入预热好的烤箱，190Ⱟ𜌳0分钟，中层，上下烤
第 29 步29.成形可以食用的状态

该菜品最后更新于：2025-10-20

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