豆沙冰皮月饼
菜品特色
第一次做冰皮月饼，用的是预拌粉，不过，红豆沙是自己动手做的。红豆沙的份量：红豆250克、绵白糖110克、水适量，泡2小时，放高压锅，约末过豆面1厘米的水，用煮粥键，压出来刚好一捏就烂了，锅里也没水了。所以如果时间泡得短或没泡，还要适当加点水。这次豆沙我没有用料理机搅拌，不是很细腻，不过，我喜欢有那么点点颗粒感哈。做豆沙可参照菜谱：http://www.haodou.com/recipe/497913。如果用来做广式月饼适量添加熟面粉15克左右。菜品禁忌
所需食材
冰皮预拌粉(250g)；凉开水(160g)；白油(20)；熟米粉(适量)；红豆沙(适量)所需调料
豆沙冰皮月饼的做法
1、加入水后要快速搅拌。2、加入油之后，要反复快速揉搓为弹性面团。
3、炒少许熟米粉防粘。
4、做好之后的冰皮月饼冷藏更美味。
5、压出来的饼皮不能太大。向上包好起时刚好贴着馅团。
- 第 1 步
1.把粉过筛。 - 第 2 步
2.准备好冷开水。 - 第 3 步
3.加入冷开水，搅拌，揉成团。 - 第 4 步
4.加入白油或玉米油20克再揉。 - 第 5 步
5.揉成光滑有弹性的面团。 - 第 6 步
6.把豆沙分约每个25克。 - 第 7 步
7.把冰皮面团分每个20克。 - 第 8 步
8.取冰皮面团揉滑压扁。 - 第 9 步
9.放上豆沙馅。 - 第 10 步
10.拿起放虎口处。 - 第 11 步
11.左手拇指稍微按着馅团。右手往上推捏。 - 第 12 步
12.最后捏合收口。 - 第 13 步
13.放熟米粉上滚一下。 - 第 14 步
14.月饼模装上花片。放上冰皮月饼坯。 - 第 15 步
15.向下轻压。 - 第 16 步
16.做好的冰皮月饼。 - 第 17 步
17.依次做好，放冰箱冷藏口味更佳。
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