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熏鱼

分类:炸食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

平常大家耳熟能详的熏鱼,有直接烟火熏和热熏的区别,烟火熏的方法一目了然,而热熏的方法用热浸表述更直接一些。具体方法就是把腌制好的鱼炸制后,放在卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感,则在卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁,则需浸泡时间长一些,会让成品更为饱满多汁。

菜品禁忌

所需食材

鲤鱼(1条);油(适量);盐(适量);白糖(适量);葱姜蒜(适量);料酒(适量);酱油(适量);高度白酒(20ml);花椒(2g);小茴香籽(2g);大料(2个);香叶(2片);红辣椒(3个);桂皮(1块)

所需调料

熏鱼的做法

1、卤汁可以提前熬制,晾凉后冷藏效果更好。炸好的鱼,将油沥去后,再放入冷藏的卤汁里,先是会听到“啪”一声,然后是“嘶嘶”的响声, 卤汁会不断的渗入鱼肉内。
2、最好选择青鱼或草鱼,鲤鱼次之。
3、浸泡的时间可以灵活掌握,要想口感脆香,浸泡时间短一些;要想鱼段的卤汁饱满,就多浸泡一段时间。
  • 第 1 步1.把鲤鱼收拾干净
  • 第 2 步2.然后将其斩段
  • 第 3 步3.加葱姜、盐、料酒、酱油腌制20分钟
  • 第 4 步4.熬制卤汁:热油放入葱姜蒜小火炒香
  • 第 5 步5.然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒
  • 第 6 步6.用小火不停的翻炒,炒出香味
  • 第 7 步7.加入酱油调色提味
  • 第 8 步8.加水烧开后,加盐、白糖调味,熬制5分钟
  • 第 9 步9.最后加入高度白酒,即可关火
  • 第 10 步10.然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉,冷藏后最佳
  • 第 11 步11.热油,把腌制好的鱼段擦干表面水分,放入锅中煎炸
  • 第 12 步12.煎炸至鱼段完全脱水,表面呈枣红色
  • 第 13 步13.把鱼段捞出,沥净表面油脂,快速放入冷藏的卤汁,浸泡5分钟
  • 第 14 步14.装盘,即可上桌品味
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