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家常菜
焦溜丸子
分类:
家常菜式
荤菜
丸子
家庭餐
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
丸子外焦里嫩,再裹上香浓馥郁的芡汁,便多了一份北方菜浓油赤酱的厚重,瞬间让你胃口大开。
菜品禁忌
所需食材
肥
瘦肉
;
海米
;
豆腐
(或者
马蹄
等);葱;蒜;黑
木耳
;红
辣椒
所需调料
盐;生抽;蚝油;花椒粉;胡椒粉;芝麻油;醋;糖;淀粉;
焦溜丸子的做法
第 1 步
1.肥瘦肉剁碎,炸过的海米剁碎,葱、姜剁碎。步骤1中的材料混合均匀,加入调味料搅拌上劲。
第 2 步
2.加入豆腐碎,搅拌上劲。油温六成热时(丸子入锅时会有密集的小泡泡),调中小火,用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟,捞出沥油。
第 3 步
3.油温再次烧至八成热时放入丸子复炸至金黄色捞出沥油。提前泡好黑木耳。锅中放炒量油,爆香葱花、蒜片和红辣椒,放入黑木耳略炒。加少量水,加入前面列的芡汁用料,煮成浓郁的芡汁,将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可。
第 4 步
4.如果不喜欢油炸,把肉馅和豆腐拌匀调味后,取一平盘上锅蒸15分钟即可。
第 5 步
5.小贴士:1、焦溜丸子通常要加一些菜,比如马蹄什么的,我这里加的是豆腐,这些菜本身含有较大量的水分,调肉馅时无需打水,或者少加一点点,一定要搅拌上劲。2、加入菜的量最好是肉馅的三分之一比较合适。3、煮芡汁可以根据自己喜欢加入青红椒或者木耳什么的,配色好看营养也更丰富。4、芡汁煮稠一点更好看,我这个稍嫌稀薄,不过那个汁拌饭很好吃。
第 6 步
6.信焦溜丸子一定是很多北方朋友的大爱。上次做了客家煎酿豆腐,挖出来的碎豆腐该怎么办?咱们今天就把它变成一道地道的北方美食——焦溜丸子。相同的食材,完全不同的做法,成就了一南一北两道美食。
第 7 步
7.同样都是肉末和豆腐,同样都要过油,做客家酿豆腐的时候多了焖煮这个步骤,最后的汤汁鲜亮透明,充分体现了南方菜清爽细腻的精致,让人吃起来没个够。而做焦溜丸子的时候复炸这一步让丸子外焦里嫩,再裹上香浓馥郁的芡汁,便多了一份北方菜浓油赤酱的厚重,瞬间让你胃口大开。
第 8 步
8.说不清楚到底是因为酿豆腐的剩料才做了焦溜丸子呢,还是因为想吃焦溜丸子了才做的酿豆腐?鱼与熊掌,美味二者得兼!
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