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红曲戚风
分类:
烘焙美食
烤箱
甜品
下午茶
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
此款戚风加入了红曲粉,许多人对红曲粉有误解,以为有颜色,就不健康。天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成,红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。不妨一起来试下这款不一样的戚风吧!
菜品禁忌
所需食材
鸡蛋
(5个);
玉米
淀粉
(少许);
玉米
油(50g);红曲粉(5g);糖(60g);
牛奶
(60g);低筋
面粉
(80g)
所需调料
红曲戚风的做法
我用的是不粘模具,所以用低温法烘烤,可根据自己的模具和烤箱实际设置时间温度。
第 1 步
1.鸡蛋分离蛋清和蛋黄,放在无水无油的容器里。
第 2 步
2.牛奶和玉米油混合。
第 3 步
3.融合至看不见油点。
第 4 步
4.蛋黄逐个加入牛奶玉米油混合物,拌均匀再放下一个。5.蛋黄全部混合均匀。6.筛入低筋面粉。
第 5 步
5.蛋黄全部混合均匀。
第 6 步
6.筛入低筋面粉。
第 7 步
7.混合至无颗粒状态。
第 8 步
8.蛋白加入少许玉米淀粉
第 9 步
9.蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡。
第 10 步
10.取1/3蛋白加入蛋糊,翻拌均匀。
第 11 步
11.分三次加入蛋白翻拌,混合均匀才加入下一次蛋白,直至蛋白面糊全部混合均匀。
第 12 步
12.红曲粉加少许凉白开化开。
第 13 步
13.取一半蛋糕糊加入红曲拌均匀成了红曲面糊,另一半是原味面糊。
第 14 步
14.取两个勺子,一勺红曲面糊放模具中间,一勺原味面糊继续放中间。
第 15 步
15.一层层面糊交替,每次面糊都放中间,上面的面糊会推开下面的面糊。直至放完所有面糊,震出气泡。
第 16 步
16.放入预热好的烤箱,上火120度,下火100度,烤70分钟。
第 17 步
17.烤好的蛋糕取出震一下马上倒扣。
第 18 步
18.放凉后即可脱模切块即可。
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