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红曲戚风
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菜品特色
此款戚风加入了红曲粉，许多人对红曲粉有误解，以为有颜色，就不健康。天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成，红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。不妨一起来试下这款不一样的戚风吧！菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(5个)；玉米淀粉(少许)；玉米油(50g)；红曲粉(5g)；糖(60g)；牛奶(60g)；低筋面粉(80g)所需调料
红曲戚风的做法
我用的是不粘模具，所以用低温法烘烤，可根据自己的模具和烤箱实际设置时间温度。- 第 1 步
1.鸡蛋分离蛋清和蛋黄，放在无水无油的容器里。 - 第 2 步
2.牛奶和玉米油混合。 - 第 3 步
3.融合至看不见油点。 - 第 4 步
4.蛋黄逐个加入牛奶玉米油混合物，拌均匀再放下一个。5.蛋黄全部混合均匀。6.筛入低筋面粉。 - 第 5 步
5.蛋黄全部混合均匀。 - 第 6 步
6.筛入低筋面粉。 - 第 7 步
7.混合至无颗粒状态。 - 第 8 步
8.蛋白加入少许玉米淀粉 - 第 9 步
9.蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡。 - 第 10 步
10.取1/3蛋白加入蛋糊，翻拌均匀。 - 第 11 步
11.分三次加入蛋白翻拌，混合均匀才加入下一次蛋白，直至蛋白面糊全部混合均匀。 - 第 12 步
12.红曲粉加少许凉白开化开。 - 第 13 步
13.取一半蛋糕糊加入红曲拌均匀成了红曲面糊，另一半是原味面糊。 - 第 14 步
14.取两个勺子，一勺红曲面糊放模具中间，一勺原味面糊继续放中间。 - 第 15 步
15.一层层面糊交替，每次面糊都放中间，上面的面糊会推开下面的面糊。直至放完所有面糊，震出气泡。 - 第 16 步
16.放入预热好的烤箱，上火120度，下火100度，烤70分钟。 - 第 17 步17.烤好的蛋糕取出震一下马上倒扣。
- 第 18 步
18.放凉后即可脱模切块即可。
该菜品最后更新于：2025-10-05
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