苦瓜烧肉
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菜品特色
“隔夜苦瓜烧肉”，有说法称此菜为湖北地方特色民间菜，诸多大小农家菜馆都可寻觅到这道菜，用很古朴的大碗虎虎地盛上饭桌，所以也有人称其为农家菜，大碗菜。不过我想苦瓜隔夜的吃法，应该不仅局限于荆楚之地，我记得曾经在湖南、广西等地都有见到过这种吃法。菜品禁忌
所需食材
五花肉1盒；苦瓜2根；蒜；生姜；葱结；豆豉1小勺所需调料
冰糖；花椒粒；盐；老抽；生抽；料酒；苦瓜烧肉的做法
- 第 1 步
1.将苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用(注意不要切太薄了)；将干豆豉清水浸泡后，沥干水后剁碎，蒜切成碎茸状，锅内注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香锅；将1中苦瓜倒入锅中，翻炒，滴少许醋，炒至断生后，加精盐，翻炒均匀后起锅；将炒好的苦瓜摊凉后，装入保鲜盒密闭，放入冰箱冰藏过夜；
- 第 2 步
2.将带皮五花肉洗净后切成条块状备用；锅内坐水，放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅；将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用；准备冰糖；
- 第 3 步
3.锅内注油，点火加热，将冰糖加入,翻炒至糖色出现,加入3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水(或高汤)；加入几粒蒜瓣，大火烧开后转中小火，加盖焖烧； - 第 4 步
4.五花肉块烧至将熟时（约1个钟左右，其间要注意翻动，不要让水烧干了，可以酌情适量添加热水），加入隔夜苦瓜，翻炒均匀，调入适量盐及老抽后继续加盖焖烧，五花肉软糯入味，苦瓜透味后转大火收浓汁，装盘起锅即可。 - 第 5 步
5.小贴士：1、从健康、养生的观点出发，菜蔬是不要吃隔夜的，隔夜菜中亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后转变成亚硝酸盐，是健康的一大隐患，所以类似隔夜苦瓜烧肉这样的菜肴，即使喜欢也要偶尔为之为好。2、今天这盘隔夜苦瓜烧肉，属无辣版本，就着家人口味。喜欢吃辣的朋友，制作材料中可以添加干红椒，与五花肉一同烧；也可以苦瓜与肉烩炒时加入红辣油。菜色会诱人~ - 第 6 步
6.【苦瓜的好营养】**苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。**苦瓜有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，**苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。**苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少；苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁；吃苦瓜防治青春痘。 - 第 7 步
7.“隔夜苦瓜烧肉”，有说法称此菜为湖北地方特色民间菜，诸多大小农家菜馆都可寻觅到这道菜，用很古朴的大碗虎虎地盛上饭桌，所以也有人称其为农家菜，大碗菜。不过我想苦瓜隔夜的吃法，应该不仅局限于荆楚之地，我记得曾经在湖南、广西等地都有见到过这种吃法。
- 第 8 步
8.昨天烧这道菜时，浓浓的肉香，苦瓜苦中回甘的清香，弥漫在厨房里，忍着口水频频吸鼻子，就盼着那人早点回家开饭
该菜品最后更新于：2025-10-26
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