奶油小方
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菜品特色
奶油小方，在上海，这款小蛋糕一直以来都是非常受欢迎的西点。菜品禁忌
所需食材
蛋黄5个；细砂糖20克；蛋白4个；细砂糖60克；柠檬汁少许；低粉55克；无盐奶油40克所需调料
淡奶油200克；糖粉20克；奶油小方的做法
- 第 1 步
1.无盐奶油隔热水化成液体并放凉，低筋面粉过筛，烤盘中垫上烘焙纸备用，烤箱预热至180度。蛋黄加入细砂糖20克后用蛋抽搅拌至颜色变浅，体积变大，即打发蛋黄。 - 第 2 步2.蛋白中加入柠檬汁用电动打蛋器搅打至起粗泡后分三次加入细砂糖搅打至九分发，即湿性发泡状态。取小部分打发蛋白加入到打发蛋黄中略拌匀后，将混合物全部倒回蛋白中，改用刮刀以切拌的方式搅拌。
- 第 3 步
3.至蛋黄蛋白成大理石般条纹时分2～3次加入低粉，同样以切拌的方式搅拌。搅拌至无干粉时，取小部分面糊加入到无盐奶油中拌匀后再倒回入面糊中，以切拌的方式拌匀，即成蛋糕面糊。
- 第 4 步
4.把制作好的蛋糕面糊倒入烤盘中并借用小刮板将面糊表面抹平整后，提起烤盘再桌上震两下震出大气泡，送入烤箱烘烤12～14分钟，烤完即可取出移至烤架上并撕开底部烤盘纸放凉备用。 - 第 5 步
5.待蛋糕基本放凉后即可准备打发奶油，把淡奶油加入糖粉后搅拌至九分发。用刀把蛋糕均分成三等分，其中两份上面抹上奶油叠放在一起，最上层也抹上奶油后将表面抹平整。切除不平整的侧面部分后把蛋糕切割成小块，将余下的奶油装入带有挤花嘴的裱花袋中在每块小蛋糕上挤上花纹，最后用剪碎的蔓越莓做点缀即可。 - 第 6 步
6.小贴士：1.蛋糕体表面最后涂抹奶油，所以表面略有不平整的话也没有关系。2.烤箱的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况做调整。 - 第 7 步
7.奶油小方，在上海，这款小蛋糕一直以来都是非常受欢迎的西点。我也非常喜爱。不过学会做蛋糕后便没有再去光顾过。原因嘛，大家都懂得。一来做法简单没难度，二来实在懒得开一大罐的淡奶油。 - 第 8 步
8.前些天发现冰箱里的大罐淡奶油已到临期，不用不行了。好吧，这次就在家自己过了一把奶油小方的瘾吧！做完后成品有8个，蛋糕体自选，大小自选，奶油自选且不限量，装饰也是自选！爱怎么裱就怎么裱！很痛快！不过为了可以有节制的品尝，还是遵照了店里的原型，切成了小块状，漂亮整齐的同时也比较容易放入保鲜盒内。 - 第 9 步
9.蛋糕体用了分蛋海绵的做法，是我最常用的蛋糕制作手法，口感上蛋糕体不会像戚风那样软嫩也不会像全蛋海绵那样太过结实，口感居于海绵与戚风之间，适合裱花也是个单吃。
该菜品最后更新于：2025-10-14
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