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老北京炸酱面
菜品特色
汉族面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。菜品禁忌
所需食材
五花肉200克；葱；姜末适量；大料（八角）1粒所需调料
清水适量；干黄酱1包；甜面酱3大勺；老北京炸酱面的做法
- 第 1 步
1.五花肉洗净，擦干水分，切成肉丁备用。干黄酱放入大碗中。黄酱内放入适量清水。将水和黄酱一起搅拌均匀，在黄酱里放入葱末、姜块、大料一个。
- 第 2 步
2.将黄酱放入蒸锅中蒸30分钟。蒸好以后将大料和姜块取出。炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，放入五花肉煸炒至变色。放入葱姜末炒出香味。放入三大勺甜面酱翻炒均匀。放入蒸好的黄酱翻炒均匀。
- 第 3 步
3.开锅后转中小火翻炒大约20—30分钟，出锅前放入适量白糖和香葱即可。酱炸好以后，剩下的工作就简单多了。煮一锅面条，切点黄瓜丝，把它们拌在一起，开吃吧！香到骨头里啦！ - 第 4 步
4.小贴士：1、之所以叫炸酱面，油要稍微多一点，这个时候不能吝啬。2、炸酱的时候要经常用铲子搅拌，以免糊锅。 - 第 5 步
5.汉族面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。 - 第 6 步
6.将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
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