蛋芯徽州丸子
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菜品特色
"徽州丸子”是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称，色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故称珍珠丸子，因其菜肴原广泛流传于徽州地区，是当地的一种常见的民间菜，所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。菜品禁忌
所需食材
猪肉馅300G；洋葱1个；鹌鹑蛋7个；糯米半小碗；鸡蛋适量所需调料
五香粉适量；糖适量；盐适量；高汤适量；淀粉适量；蛋芯徽州丸子的做法
- 第 1 步
1.糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。洋葱切碎备用。肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀。 - 第 2 步
2.加少许淀粉，用手抓均匀。鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉。取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋。
- 第 3 步
3.再握上，搓成圆球。滚上一层泡过水的糯米。 摆盘后，上锅煮20分钟左右。大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉。将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。 - 第 4 步
4.小帖士：1.糯米一定要泡过水，最少12小时，这样蒸出来的才会软糯。2.家里没有高汤时，可选用浓汤宝。 - 第 5 步
5.
- 第 6 步
6.徽菜擅长烧、蒸、炖等，讲究火功；它的特点是芡大油重，朴素实惠，善于保持原汁原味，很受食客欢迎。徽州丸子是徽菜中最为典型的一款清蒸类菜肴，也是一种十分实惠朴素的家常菜，因其用料普通，制作也简单，实为百姓餐桌上常见的菜肴一种，深受人们喜用。周日闲来无事也喜欢一试，即能陶冶烹饪雅趣，也能品味生活美味，两全其美。 - 第 7 步
7.制作的时候，做了一些修改，就是加入了以鹌鹑蛋，让普通的丸子有了个蛋芯，这样吃起来更加有味道，也很有意思哦～
该菜品最后更新于：2025-10-01
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