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徽菜
蛋芯徽州丸子
分类:
家常菜式
荤菜
丸子
家庭餐
功效:补气养血;滋阴润燥
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
"徽州丸子”是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称,色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛,很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,也故称珍珠丸子,因其菜肴原广泛流传于徽州地区,是当地的一种常见的民间菜,所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。
菜品禁忌
所需食材
猪
肉馅
300G;
洋葱
1个;
鹌鹑
蛋7个;
糯米
半小碗;
鸡蛋
适量
所需调料
五香粉适量;糖适量;盐适量;高汤适量;淀粉适量;
蛋芯徽州丸子的做法
第 1 步
1.糯米要提前泡12小时以上,用时将水控净;鹌鹑蛋煮熟,去皮备用。洋葱切碎备用。肉馅中加入洋葱碎,生姜沫,五香粉,盐及少许的糖,加入少许的鸡蛋液搅拌均匀。
第 2 步
2.加少许淀粉,用手抓均匀。鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液,再滚上干淀粉。取一勺肉馅放在手心,压平,放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋。
第 3 步
3.再握上,搓成圆球。滚上一层泡过水的糯米。 摆盘后,上锅煮20分钟左右。大炒中加入高汤,盐,鸡精煮开,勾入水淀粉。将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。
第 4 步
4.小帖士:1.糯米一定要泡过水,最少12小时,这样蒸出来的才会软糯。2.家里没有高汤时,可选用浓汤宝。
第 5 步
5.
第 6 步
6.徽菜擅长烧、蒸、炖等,讲究火功;它的特点是芡大油重,朴素实惠,善于保持原汁原味,很受食客欢迎。徽州丸子是徽菜中最为典型的一款清蒸类菜肴,也是一种十分实惠朴素的家常菜,因其用料普通,制作也简单,实为百姓餐桌上常见的菜肴一种,深受人们喜用。周日闲来无事也喜欢一试,即能陶冶烹饪雅趣,也能品味生活美味,两全其美。
第 7 步
7.制作的时候,做了一些修改,就是加入了以鹌鹑蛋,让普通的丸子有了个蛋芯,这样吃起来更加有味道,也很有意思哦~
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