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海蛎煎
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菜品特色
地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物，再配上酱料如地道的甜辣酱，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。菜品禁忌
所需食材
海蛎150克；鸡蛋2-3颗；胡萝卜；包菜丝所需调料
李锦记蚝油；番茄酱或甜辣酱；海蛎煎的做法
- 第 1 步
1.将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
- 第 2 步
2.煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。快熟时洒上一些小香葱增加香味。将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。 - 第 3 步
3.手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。 - 第 4 步
4.很多食友都是在热播的电视剧《转角遇到爱》中熟悉了这道台湾热门小吃，很多朋友都很难买到正宗的番薯粉，用玉米淀粉等代替始终没有香甜细滑又QQ的感觉，自己也试过几次不加番薯粉的做法，总结了一些经验，觉得家庭无粉版的蚵仔煎有很多优势，比如更适合早餐，方便营养；可以随意添加自己喜欢的蔬菜；挑选现剥开的新鲜海蛎放冰箱，隔天早上用也不影响它的鲜甜度；更不必担心每次加入的地瓜粉过多，又抢了蚵仔的风头。几次实验后，家里几乎常常能在早餐吃到改良版的蚵仔煎了，喜欢海蛎的朋友一定要试试。 - 第 5 步
5.海蛎学名牡蛎，有良好的食疗效果，古书认为：“牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还能润肤养颜美容。”而现代营养学认为：海蛎中含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。素来有“海中牛奶”之美誉。
该菜品最后更新于：2025-10-11
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