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鸭肉凉面
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菜品特色
记忆中火热的夏季总有各种爽口清凉的面来贯穿：啥麻酱凉面、鸡丝凉面、麻辣凉面......菜品禁忌
所需食材
低筋面粉500克；鸡蛋5个；鸭腿；黄瓜；青、红彩椒所需调料
海天拌饭酱；盐3克；鸭肉凉面的做法
- 第 1 步
1.将面条的原料放入面包机；和面20分钟后停机， 然后让面团稍醒5-10分钟；.取出面团，分成几个150克左右的小剂子。先用压面机“1”档压制两到三遍至面皮平整，再调到“5”档压成薄且光滑的面片，每压一遍都要沾满干面粉防粘，最后再压成面条即可。 - 第 2 步
2.鸭腿洗净后跟冷水一起下锅，开大火煮；煮至用一根筷子能轻易的穿插即可关火，捞出鸭腿，晾凉后撕去鸭皮，鸭肉撕成条状待用。煮鸭腿的汤撇去浮油，留作煮面条、或者烧个蔬菜汤的都行；黄瓜，青、红彩椒洗净。 - 第 3 步
3.黄瓜，青、红彩椒各切成细丝待用；清水开锅后放入面条煮熟，然后捞入事先准备好的凉开水中，过下凉捞出，这样面条就不会粘连；将一人份的面条放入盘中，加入鸭肉，黄瓜丝，青、红彩椒丝，再放一勺拌饭酱，拌匀即可。 - 第 4 步
4.以前吃拌面、凉面都是用老干妈，前段时间看多人都用海天的拌饭酱，跟风买了尝尝味道还行，感觉盐、油都不厚重，辣味适中，里面的香菇颗粒很大也挺有嚼头。 - 第 5 步
5.小贴士：1.做面条时，加的蛋液或者水份一定不要太多，面团不粘手最好，用压面机压时，还要随时给面片沾满干面粉，这样做出来的面才劲道好吃。2.面条可以一次多做些，做好后在面条上撒些干面粉抖匀，再分量装入保鲜袋放冰箱冷冻室保 存，同时鸭肉、鸡肉什么的也可以一次性的多煮些，天热不想做饭时取出煮煮拌拌就是一顿省工不减质的美味。3.面条放冰箱前一定要多撒干面粉，以防解冻后粘成一坨。 - 第 6 步
6.记忆中火热的夏季总有各种爽口清凉的面来贯穿：啥麻酱凉面、鸡丝凉面、麻辣凉面......
该菜品最后更新于：2025-09-15
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