滑蛋牛肉
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菜品特色
滑蛋牛肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋牛肉以牛肉为主要材料。属广东家常菜，成菜色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋4个；牛柳300克；青葱2根；红辣椒1根（可不放）所需调料
料酒1汤匙（15ml）；酱油1汤匙（15ml）；色拉油1汤匙（15ml）；淀粉1汤匙（15克）；盐1茶匙（5克）；醋2汤匙（30ml）；糖1汤匙（5克）；鸡精1/4茶匙（1克）；滑蛋牛肉的做法
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。⠂ ⠨⥧𘦧雨≥𛋧𐨥帧萦쪨≦👤𝓩息㽦똦𝓦ꗧ𗅨㽥ꛯⲥ𐎯𗅥𐎨𐃥廧ᥥ入䱨ဣd🮥䍧𛇧퉦𖹩𝢧鹥諩¥𓁯雨≦ᥤ𘭧𛊦𛋥廨侨ワᥧ틩ꨯ얧𗰦ᯩ㎯��- 第 1 步
1.将牛柳切成薄片，倒入料酒，酱油，色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。
- 第 2 步
2.青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。
- 第 3 步
3.炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。 - 第 4 步
4.炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。 - 第 5 步
5.牛柳是指牛的里脊肉。这个部位的牛肉在烹饪过程中很易熟，因此，不需要太久的加工时间，烹调时间过长，反而会使口感生硬。 - 第 6 步
6.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 - 第 7 步
7.寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
该菜品最后更新于：2026-01-13
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