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家常菜
九味凤爪
分类:
家常菜式
下酒菜
麻辣
川味
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
久在异国,回忆家乡的麻辣风味。同样的办法,可以做九味鸡翅尖。这个菜适合夏天宵夜下啤酒,或者家人朋友一起边看电视边啃,慢慢消磨时光
菜品禁忌
所需食材
凤爪
(1斤半);
五香
卤料
(1袋);
大葱
白(5段);
生姜
(适量);蒜(1头);干
辣椒
(一大把);干
花椒
(一大把);
香菜
(适量);
料酒
(适量);盐(适量);
冰糖
(适量);食用
植物油
(适量)
所需调料
九味凤爪的做法
第 1 步
1.凤爪热水反复冲洗干净,用厨房剪剪去指甲。用料酒反复抓揉,第一遍去腥。
第 2 步
2.自家卤川味卤料按照背后说明加水1升烧开。与此同时另烧开水起锅加拍碎的姜块花椒汆烫凤爪,汆烫时加适量盐。这一步加盐是因为凤爪不宜久卤,否则易烂,所以先加盐助其入味。卤料也可以根据自己喜好选择。
第 3 步
3.待卤水熬制好,凤爪汆烫好,将汆烫好的凤爪洗净沥干后投入卤水卤制10至15分钟。卤制时用中火慢卤,使其入味。
第 4 步
4.准备好花椒一把,干辣椒一把剪段,生姜切片,蒜剥好,葱白洗净切段,香菜洗净切小段。
第 5 步
5.待凤爪卤好后夹入带盖容器中,将花椒粒,辣椒段铺在面上。起锅热油,锅中放入葱、姜、蒜熬制,待作料全部炸干捞出丢弃。在油锅中继续加入适量冰糖熬至冰糖熔化起糖花,快速将热油均匀淋入盛凤爪的容器,将香菜投入容器中并迅速盖上盖子。这一步要保证油量足够淋透干花椒干辣椒,而且要迅速盖上容器的盖子,保证油的高温充分与花椒、辣椒、香菜和凤爪焖制融合,待其自然冷却。
第 6 步
6.自然冷却后,打开盖子将调料拌匀,开动!卤完的卤水不要丢弃,装入保鲜盒放在冰箱冷冻室保存,待下次卤菜时继续使用,反复使用的卤水会越卤越香,下次使用时视情况添加卤料即可。
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