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辣炒排骨
分类:
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
沥干水的时候本来是打算做杭州小排骨的,突然发现都已经是中午一点多两点了,肚子已经是饿的前胸贴后背了,如果这这么细火慢炖,估计我就会因为饥饿晕倒在厨房的一堆排骨前【辣炒排骨】排骨要色香味俱全才吃得过瘾,所以就翻箱倒柜的寻找配料。发现柜子里还有藏着的半瓶豆瓣酱!就它了!结果出来,十分满意,不,是十二分满意!
菜品禁忌
所需食材
排骨
(一条);
青蒜
(2棵);红
尖椒
(一只);
豆豉
(一小撮);郫县
豆瓣酱
(2勺);
姜片
(几片);
蒜头
(几粒);油(适量);
生抽
(少许)
所需调料
辣炒排骨的做法
排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水,防止在煎炸过程中油花四溅
其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸,但是我舍不得用那么多油,就半煎炸啦,放入排骨,中火煎至排骨两面金黄,排骨的骨头露出一小段即可,如果不确定是否熟了,可以用筷子戳戳,生的一般戳不进去,也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了,炸过了排骨会很干噢,火也不能太大,太大的话排骨外面一下子就焦黄了,里面还是生的呢
豆瓣酱挺咸的,后面下盐或者生抽的手不要太狠,以免过咸
第 1 步
1.排骨洗干净,用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份,青蒜切段,红椒切三角片,蒜头切片,姜切片备用
第 2 步
2.锅里热油,放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可
第 3 步
3.排骨煎好后,捞出沥干油
第 4 步
4.锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉,然后放入两匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油,然后可以倒入2匙清水煮开
第 5 步
5.红油炒出来以后,倒入之前煎炸好的排骨,再倒入红辣椒,翻炒片刻让排骨均匀站上红油
第 6 步
6.放入青蒜,翻炒均匀,再淋上少许生抽,炒匀后尝一尝味道哦,如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐,我的就不放盐也觉得味道很足了,豆瓣酱挺咸的
第 7 步
7.味道OK,青蒜断生后即可上锅享用拉
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