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卤猪肝

分类:家常菜式 凉菜 功效:补气养血 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

三岁以下的孩子每月选用猪肝75克(一两半),或鸡肝50克(一两)、羊肝25克(半两),做成肝泥,或碾成碎末,或切成小丁状,分多次食用,就能起到增加维生素A摄入量,提高孩子免疫力的作用。

菜品禁忌

所需食材

猪肝350克(一叶);葱适量;姜适量;八角1粒;草果1粒

所需调料

黄豆酱油适量;冰糖1粒;清水适量;

卤猪肝的做法

猪肝除了含有较丰富的蛋白质外,还含有较多的铁和维生素A、B1、B2、B12等多种营养素。经常给宝宝按量补充点猪肝可以保护眼睛,预防缺铁性贫血、口角炎等症。
  • 第 1 步1.备好原料;猪肝洗净干净,用刀划小十字口;清水里加一点盐浸泡两小时,中途只少换3次水;
  • 第 2 步2.坐锅将水烧开,将猪肝焯一下,捞出沥干水分;草果用刀背拍开,用手掰碎;锅里另加水,入葱姜、八角、草果、冰糖煮开,小火慢煮10分钟左右;
  • 第 3 步3.入焯水后的猪肝,大火煮开,加酱油,改用小火炖煮20分钟,煮至用筷子捅一下,无血水溢出说明已熟。将猪肝和卤水一同倒入盆中,自然冷却;冷却后的猪肝即可切片食用。
  • 第 4 步4.小贴士:1、猪肝在煮时,应及时撇去上面的白沫;2、三岁以上孩子吃可再加一点盐;3、冷却好的猪肝连同卤水倒入保鲜盒,入冰箱冷藏室再浸泡一夜,使其更好的入味;4、浸泡好的猪肝,可按孩子一次食用量分成若干份,将保鲜袋封好入冰箱冷冻室保存。吃时蒸一下即可食用,非常方便。
  • 第 5 步5.猪肝除了含有较丰富的蛋白质外,还含有较多的铁和维生素A、B1、B2、B12等多种营养素。经常给宝宝按量补充点猪肝可以保护眼睛,预防缺铁性贫血、口角炎等症。但毕竟,猪肝含有大量胆固醇,一旦多了,可能会造成体内胆固醇含量升高,以至于使成年后发生心脑血管疾病的危险增加。因此,孩子添加肝类辅食一定要限量。 三岁以下的孩子每月选用猪肝75克(一两半),或鸡肝50克(一两)、羊肝25克(半两),做成肝泥,或碾成碎末,或切成小丁状,分多次食用,就能起到增加维生素A摄入量,提高孩子免疫力的作用。
  • 第 6 步6.自己在家里做猪肝可根据宝宝的饮食要求来进行烹制,让孩子吃得安全,吃得健康。然而,猪肝腥味较大,如何烹制出让大人孩子都爱吃的猪肝呢?非常简单,只需掌握三点:1、买回来的新鲜猪肝,充分洗净后,在上面划上一个小小的“十字”再放入清水里面浸泡两小时以上,只少要换三次水(水里加少许盐)。这样更容易彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物;2、烹制猪肝时可加一个“草果”。草果可以去腥除膻,增进菜肴味道,放了草果味道更佳。草果还有除寒,燥湿,开郁,消食,利膈上痰,解面食、鱼、肉诸毒的作用;3、掌握好“火候”。大家知道猪肝一定要煮熟才能吃,可煮得时间太长,猪肝会变得发硬,粗糙,口感不好,因而,掌握好火候非常重要。煮的时间应看猪肝的大小而定,一般一叶猪肝:小一点的15-20分钟左右、中等大小的约20-25分钟左右、大一点的约25-30,最后,用筷子一插,拔出来不见血水即可。
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