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麻辣小螃蟹

分类:家常菜式 川菜 荤菜 家庭餐 功效:补钙铁锌硒;健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

冷冻的海鲜类食品,尽量放在室温中自然解冻,不要放在水中浸泡,否则会损失一部分鲜味。

菜品禁忌

所需食材

冷冻小螃蟹500克;青花椒50克;干红辣椒50克;葱末2汤匙(30克);姜末2汤匙(30克);蒜末2汤匙(30克);青笋1根;1根

所需调料

曲酒2汤匙(30ml);辣椒酱4汤匙(60ml);酱油1茶匙(5ml);糖1茶匙(5克);醋1/2茶匙(3ml);

麻辣小螃蟹的做法

  • 第 1 步1.将小螃蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香。
  • 第 2 步2.倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒。调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3),加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可。
  • 第 3 步3.小帖士:1、腌制海鲜用曲酒,比料酒更好,除了去腥,还有体香的作用。但腌制时间不要太长,10分钟足够了。2、青花椒是四川一种特有的花椒,麻辣鲜香。如果没有,用普通的花椒也可以,只是麻味没那么重。3、辣椒酱,可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。4、这个做法,还适用于其它原料,无论是肉类,海鲜,还是青菜,随意发挥。
  • 第 4 步4.冷冻的海鲜类食品,尽量放在室温中自然解冻,不要放在水中浸泡,否则会损失一部分鲜味。
  • 第 5 步5.温馨提示一下,过多食用辛辣食品容易上火。
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