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鹌鹑蛋烧排骨
菜品特色
夏季谈及饮食，“清淡”之说便大行其道，少吃甚至不吃多营养食物，减少饮食，其结果必然使热量入不敷出，导致体质大大下降，所以在走“清淡路线”同时，要注意营养的补充，以达到身体平衡的目的。这段时间都不愿在厨房多呆，这一周菜基本以素菜为主，今天就给大家上的一道大肉菜---香喷喷的鹌鹑蛋烧排骨，将泡出血水的排骨直接放入锅中煸炒，炒到微微焦黄后再加入酱油和冰糖一起炒糖色，最后加入调味料和水一起小火慢炖煮，煮到五成熟时加入鹌鹑蛋和香菇，再稍煮几分钟，这样排骨的鲜美味都进入到鹌鹑蛋中，非常入味；而香菇则是这天然的味精，让整道菜味道更加浓香醇厚。这个季节，偶尔为之，是不是也灰常能满足嗜肉族的口福之欲，又能补充营养呢？吃过它以后，这为奥运加油的劲头是不是更大些呢？菜品禁忌
所需食材
排骨(200g)；鹌鹑蛋(100g)；香菇(200g)；八角(适量)；盐(适量)；油(适量)；料酒(适量)；冰糖(适量)；酱油(适量)；花椒(适量)；大葱(适量)；姜(适量)；香叶(适量)；桂皮(适量)所需调料
鹌鹑蛋烧排骨的做法
1. 排骨放在冷水中泡上三个小时以上， 中间间隔一个小时换次水， 这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味；2. 鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳；3. 泡好的排骨沥干后放入油中翻炒， 排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒， 让排骨上色；4. 排骨上色后再加入没过排骨的开水，这是才加入姜，葱和调味料钢球（直接加入也可以，这样方便一次性拿出来）一起煮，如提前在炒糖色时加入很容易糊锅；5. 大火煮开转为小火煮上十分钟， 待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮， 再煮上八分钟，让其八成熟；6. 揭开盖，大火收汁，根据各人喜爱将汁收到多少都可以，加入盐和胡椒等调味料，出锅装盘即可。- 第 1 步
1.冷水时将鹌鹑蛋下锅，煮开后再煮上三分钟； - 第 2 步
2.关火， 将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟； - 第 3 步
3.将排骨泡在冷水中三个小时以上，每一个小时换次水； - 第 4 步
4.将香菇解刀为两半；大葱和姜切片； 鹌鹑蛋去壳； 准备好桂皮， 八角， 花椒和香叶等调味料； - 第 5 步
5.在锅中加入适量的油， 油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸炒； - 第 6 步
6.将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒； - 第 7 步
7.翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒， 将大葱和姜片下入， 再一起放入装有调味料的球； - 第 8 步
8.盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟； - 第 9 步
9.加入剥去壳的鹌鹑蛋； - 第 10 步
10.再加入香菇片； - 第 11 步
11.盖上后，再煮上八分钟；揭盖， 大火收汁，起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料； - 第 12 步
12.装盘即可。
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