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川菜
龙抄手
分类:
馄饨
姜汁
高汤
四川菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
其实所谓“抄手”就是北方的馄饨,在广东一代又叫云吞、包面,如此多的名号,说明这道小吃有如千面美人一般,在全国各地都是备受馋虫们宠爱的美食。龙抄手是四川小吃中的名品,皮薄且爽滑,馅嫩且鲜香,连汤也是鲜美无比。你还在等什么?不如自己来做吧。
菜品禁忌
所需食材
馄饨皮(若干);猪腿肉(300g);
鸡蛋
(1个);
菠菜
(50g);盐(5g);姜汁(5g);
胡椒粉
(3g);
香油
(适量);高汤(适量)
所需调料
龙抄手的做法
正宗抄手皮应该自己动手来做,而且选料和手法上要精益求精。以特级面粉加少许配料,细细地搓、慢慢地揉,最后擀成如绸布般细薄的半透明状为好。对于初学者来说,要想擀出真正的抄手皮可不是一件容易的事。
第 1 步
1.将猪肉去筋,用刀背捶成茸状并剁细成泥,然后加入适量盐、姜汁、鸡蛋、胡椒粉搅拌均匀,再掺入适量清水,搅成糊状,加香油,沿着一个方向用力搅拌均匀,制成馅料备用
第 2 步
2.将馅料包入馄饨皮中,先将两个对角对折成三角形,再把左右两个角向中间叠起粘合,做成抄手坯。
第 3 步
3.锅中烧开高汤,菠菜洗净焯熟,捞出待用,下抄手大火煮熟
第 4 步
4.在碗中放入菠菜、原汤和少许盐、胡椒粉、香油,再将煮熟的抄手放入碗中即可
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