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豆沙月饼
菜品特色
广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。 广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。菜品禁忌
所需食材
中筋面粉(160g)；猪油or无味植物油(40g)；转化糖浆(120g)；枧水(2.5g)；豆沙(700g)所需调料
豆沙月饼的做法
此方子可以做50g月饼20个左右（100g月饼10个左右），皮馅比例为15:35，如果是要加蛋黄每个月饼所用豆沙馅则为35-蛋黄重量。原来的配方是加入液态酥油，秉着健康第一的原则，改成了猪油。- 第 1 步
1.将所有材料（除馅料）混合，用刮刀切拌的方式拌匀。 - 第 2 步
2.然后用手揉。 - 第 3 步
3.揉至光滑。 - 第 4 步
4.包上保鲜膜，冷藏四十分钟。 - 第 5 步
5.取出冷藏好的面皮，称重，平均分成20份。 - 第 6 步
6.豆沙馅也平均分成20份。 - 第 7 步
7.分别搓成圆球备用。
- 第 8 步
8.将面皮压扁，馅料放中间。 - 第 9 步
9.慢慢收口，这个比较考技术，要有耐心。 - 第 10 步
10.捏好封口，滚圆。 - 第 11 步
11.在面粉里面滚一圈，然后在手中搓匀干粉。 - 第 12 步
12.放入月饼模。 - 第 13 步
13.用力按压，默数五秒，慢慢抬起。 - 第 14 步
14.花纹很清晰。 - 第 15 步
15.180度预热烤箱，将做好的月饼放入烤箱烤制五分钟，取出用毛刷刷上蛋液（一个蛋黄加1/3个蛋清）蛋液要刷但不可多刷，太多让表面花纹模糊做出的成品会不好看。 - 第 16 步
16.放入烤箱上下火170度烤制十五分钟。 - 第 17 步
17.取出，晾至常温用保鲜膜包好，常温保存两天左右等待回油。 - 第 18 步
18.美美哒口口香的广式豆沙月饼就完成了，享受美好的中秋吧。
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