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正宗家常版豆沙月饼的做法_如何做豆沙月饼好吃

豆沙月饼主图

标签:月饼 烘焙美食 小吃 中式点心 中秋节

豆沙月饼简介及特色: 广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。 广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。

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豆沙月饼所需食材

材料:
中筋面粉(160g);猪油or无味植物油(40g);转化糖浆(120g);枧水(2.5g);豆沙(700g)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

豆沙月饼的做法和步骤

  • 豆沙月饼的做法和步骤第1张图

    1.将所有材料(除馅料)混合,用刮刀切拌的方式拌匀。

  • 豆沙月饼的做法和步骤第2张图

    2.然后用手揉。

  • 豆沙月饼的做法和步骤第3张图

    3.揉至光滑。

  • 豆沙月饼的做法和步骤第4张图

    4.包上保鲜膜,冷藏四十分钟。

  • 豆沙月饼的做法和步骤第5张图

    5.取出冷藏好的面皮,称重,平均分成20份。

  • 豆沙月饼的做法和步骤第6张图

    6.豆沙馅也平均分成20份。

  • 豆沙月饼的做法和步骤第7张图

    7.分别搓成圆球备用。

  • 豆沙月饼的做法和步骤第8张图

    8.将面皮压扁,馅料放中间。

  • 豆沙月饼的做法和步骤第9张图

    9.慢慢收口,这个比较考技术,要有耐心。

  • 豆沙月饼的做法和步骤第10张图

    10.捏好封口,滚圆。

  • 豆沙月饼的做法和步骤第11张图

    11.在面粉里面滚一圈,然后在手中搓匀干粉。

  • 豆沙月饼的做法和步骤第12张图

    12.放入月饼模。

  • 豆沙月饼的做法和步骤第13张图

    13.用力按压,默数五秒,慢慢抬起。

  • 豆沙月饼的做法和步骤第14张图

    14.花纹很清晰。

  • 豆沙月饼的做法和步骤第15张图

    15.180度预热烤箱,将做好的月饼放入烤箱烤制五分钟,取出用毛刷刷上蛋液(一个蛋黄加1/3个蛋清)蛋液要刷但不可多刷,太多让表面花纹模糊做出的成品会不好看。

  • 豆沙月饼的做法和步骤第16张图

    16.放入烤箱上下火170度烤制十五分钟。

  • 豆沙月饼的做法和步骤第17张图

    17.取出,晾至常温用保鲜膜包好,常温保存两天左右等待回油。

  • 豆沙月饼的做法和步骤第18张图

    18.美美哒口口香的广式豆沙月饼就完成了,享受美好的中秋吧。

豆沙月饼做法技巧

此方子可以做50g月饼20个左右(100g月饼10个左右),皮馅比例为15:35,如果是要加蛋黄每个月饼所用豆沙馅则为35-蛋黄重量。原来的配方是加入液态酥油,秉着健康第一的原则,改成了猪油。

豆沙月饼饮食禁忌

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