法式白酱
菜品特色
白酱和多蜜酱汁都是属于基础酱汁，因为他们可以用来添加或是增强食物风味的酱汁，衍生为其他各式各样的酱汁。不过因为白酱制作比多蜜酱汁容易，所以一般都是现做现用，若是要大量准备，记得要冷冻保存喔!市售的白酱大部分都是只用面粉、牛奶和奶油来制作，但如果在白酱里加入这些材料，就能让你的白酱味道更为丰富。若是觉得白酱制作起来很麻烦，你也可以选择购买市售白酱，然后在烹煮过程中加入这些特殊香料，一样可以得到类似的风味。因为这是我的料理书练习，所以我选择跟着两位大厨一起做白酱!PS.这样煮出来的白酱没有盐味，所以你可以依照料理项目再加入精盐调整。菜品禁忌
所需食材
奶油(50g)；精盐(适量)；面粉(50g)；荳蔻粉(适量)；牛奶(500ml)；月桂叶(半片)所需调料
法式白酱的做法
白酱既有的浓浓奶香，又能尝到滑顺口感，用它来做焗烤食物是最能表现出白酱酱汁的风味，而且也能在不用高汤的情况下，就能轻易做出好喝的奶油浓汤，又或者是把白酱淋在刚炸好的可乐饼上…哇~ 光是想到这个画面就流口水了!!白酱和多蜜酱汁都是属于基础酱汁，因为他们可以用来添加或是增强食物风味的酱汁，衍生为其他各式各样的酱汁。不过因为白酱制作比多蜜酱汁容易，所以一般都是现做现用，若是要大量准备，记得要冷冻保存喔!
- 第 1 步
1.小火烧热锅中的奶油。 - 第 2 步
2.将面粉倒入锅中，用小火拌煮10分钟至绵滑状态。如果担心烧焦，可以先关火再将面粉倒入，再开小火。 - 第 3 步
3.将牛奶”慢慢”倒入锅中，边倒边用搅拌器搅拌均匀。不要一口气把牛奶全部倒入，这样比较容易均匀混合。 - 第 4 步
4.加入Tabasco辣椒酱、荳蔻粉(我洒两次)、月桂叶。 - 第 5 步
5.小火加热15~20分钟，至锅内白酱微微冒泡就可以关火。 - 第 6 步
6.过滤酱汁，目的是清除未均匀搅拌的面粉。 - 第 7 步
7.完成啰! 若大量制作，搁置冷却酱汁后再放入保冷袋中冰入冷冻库。 - 第 8 步
8.我这次学了另一种南瓜面团，所以就把酱汁和南瓜面球一起拌煮啰~
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