竹笋烩肚片
菜品特色
今晚原本想做一道口蘑烩猪肚的，但在泡发的过程中发现口蘑颜色偏黑，木有心目中的完美，毅然决定改配料为笋片。口蘑留着明天炖肉，也不错。在烩的过程中，我加了泡发口蘑时的原汁，多少保留了一点口蘑的鲜味。这道竹笋烩肚片，帆少赞赏地表示比我的经典菜式“白油肚条”还要好吃，辛苦大半天，木有白费。快乐周末，走起！菜品禁忌
所需食材
猪肚(一只)；淀粉；竹笋(两个)；高度白酒；泡口蘑的原汁水；葱；生姜；大蒜；猪油；鸡精；白胡椒粉；米醋；干橘皮；干辣椒所需调料
竹笋烩肚片的做法
- 第 1 步
1.新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。 - 第 2 步
2.第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、米醋、干淀粉反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。 - 第 3 步
3.揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。 - 第 4 步
4.部分辅料图 - 第 5 步
5.锅内加水，冷水放猪肚，再加干橘皮、姜片、干辣椒，煮开后再持续煮几分钟。 - 第 6 步
6.捞出猪肚，再次刮洗干净，沥干备用。 - 第 7 步
7.洗锅，锅内重新加水，水开后放猪肚、干橘皮、姜片，中火加盖把猪肚煮熟。这一轮的煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还很硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约在40分钟--1小时，根据情况自行判断。 - 第 8 步
8.煮熟的猪肚捞起放凉后，斜刀片成片状。姜蒜切片。葱切葱节。 - 第 9 步
9.处理好的竹笋片放盐水锅里再焯一下水。沥干备用。 - 第 10 步
10.泡口蘑的原汁用滤网过滤后备用。 - 第 11 步
11.准备烩肚片的猪油。 - 第 12 步
12.炒锅内加猪油，油温六成热时下姜片和蒜片炒香。 - 第 13 步
13.再下肚片翻炒，待猪肚炒得有些稍微卷曲之后，加笋片同炒。 - 第 14 步
14.加适量水，同时添加几汤勺浸泡口蘑的原汁，以没过肚片和笋片为宜。调盐、白胡椒粉后，加盖中火焖煮。 - 第 15 步
15.烧到锅内还剩少量汤汁的时候，烹入少量湿淀粉，收汁亮油，调鸡精，撒葱节，起锅装盘。 - 第 16 步
16.一盘鲜香无比的竹笋烩肚片，值得用心去做的菜！
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