芒果慕斯蛋糕

慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁(明胶，鱼胶)使其冷却凝固。芒果慕斯并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——芒果慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。


步骤：

1、准备食材；

2、将鸡蛋打散和细砂糖一起放入盆内；

3、将鸡蛋盆坐锅加热约40度，边加热边搅拌；

4、温度达到后，离开锅用电动搅拌器搅拌；

5、搅拌至写“8”字，字纹数秒不消为打好；

6、分两次筛入低粉，每筛一次轻轻搅拌均匀；

7、将牛奶煮开；

8、煮开后倒入色拉油；

9、搅拌均匀至油乳交融；

10、取出少量面糊在牛奶碗中翻拌均匀；

11、将10倒入面糊中翻拌均匀，注意手法要从下朝上翻拌或切拌，不可画圈，否则容易消泡；

12、将翻拌好的面糊倒入模具中；

13、放入烤箱180度，35分钟；

14、将烤好的蛋糕倒扣待凉；

15、将250ml动物淡奶油倒入盆中打发至稍微可以流动状；

16、取慕斯粉100克和60Ⱖ𘩦𐴲00ml备用；

17、将慕斯粉和水调匀；

18、倒入鲜奶油中翻拌均匀；

19、将全蛋海绵蛋糕切成3份，取出需要的2份，将慕斯圈下垫上锡纸，将一片蛋糕切去边上一圈，放入其中；

20、倒入调匀的慕斯糊；

21、轻轻放上另一片蛋糕；

22、将剩余的慕斯糊倒入摇匀，放入冰箱冷藏1小时；

23、再取慕斯粉100克和60Ⱖ𘩦𐴲00ml作为镜面胶备用；

24、将冻好的蛋糕取出，淋上镜面胶，放入冰箱冷藏4小时；

25、将冷藏好的慕斯蛋糕取出，摆上水果装饰即可。