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麻小
分类:
家庭餐
特色小吃
功效:补钙铁锌硒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
“麻小”,麻小个大味浓,做法别具特色。主要用四川特有的13种香料来做,而且汤特别多,汤里还加了不少料,有豆瓣、老干妈辣酱、子苏等等,很受人们喜爱。
菜品禁忌
所需食材
小
龙虾
所需调料
豆瓣酱;大蒜;葱段;八角1个;草果1个;桂皮一点点;香叶;紫苏;蚝油;孜然粉;辣椒酱;
麻小的做法
第 1 步
1.小龙虾洗净去肠,去头,开背,控干水备用;
第 2 步
2.锅烧热,放多多的油,放入姜蒜粒(不要剁成蓉,粒就好了),八角,草果,桂皮煸香,放豆瓣酱转小火,放入辣妹子辣椒酱,慢慢煸炒出红油,注意不要粘锅,下虾。
第 3 步
3.放盐(适量,有豆瓣酱的),黄酒,炒香后加入漫过虾子的高汤(高汤的做法后面会仔细写),没有就放水,然后放香叶,葱把,大火烧开了,转小火慢慢熬。
第 4 步
4.再加入剩下的大蒜籽和姜片,转大火,收汁前放入紫苏,收汁了放孜然粉,蚝油,一点白糖调味中和辣味的,然后起锅。
第 5 步
5.“麻小”,麻小个大味浓,做法别具特色。主要用四川特有的13种香料来做,而且汤特别多,汤里还加了不少料,有豆瓣、老干妈辣酱、子苏等等,很受人们喜爱。
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