妈妈的菜兰州糟肉
菜品特色
在小时候，这是只有过年才能吃到的年菜。每年快到过年的时候，妈妈会忙个不停地做很多好吃的，这糟肉是我最期盼的。这道菜的主料腐乳在兰州被称作“糟豆腐”，所以菜名就叫“糟肉”，用它夹馍，下饭都很棒，爱死它了！菜品禁忌
所需食材
带皮五花肉；煮肉料：花椒、八角、桂皮、草果；糟豆腐（腐乳）；生姜；大葱；大蒜；料酒；花椒粉；盐；胡萝卜；黑木耳所需调料
妈妈的菜兰州糟肉的做法
配菜随意，我觉得配些菜更好，也有纯肉的，随意吧，自己喜欢才好！- 第 1 步
1.选好肉肉，猪毛收拾干净，准备煮肉料、姜片。 - 第 2 步
2.凉水入肉、姜片，开始煮。 - 第 3 步
3.先用大火烧开后改小火，打去浮末。计时，煮约1小时左右。通常筷子能扎透整块肉即可，约40分钟，但我喜欢更软烂一些，所以时间延长。 - 第 4 步
4.肉煮好后捞出，在皮上面抹老抽上色。可以用红曲上色，但家里没有就改用老抽。外面卖的有些颜色很红的是用了色素的。 - 第 5 步
5.肉晾凉后切薄片。可以在晾凉后放入冷冻室半小时再切，比较好切，我喜欢薄的，越薄越好。 - 第 6 步
6.腐乳特写。 - 第 7 步
7.准备好辅料：腐乳5块、料酒少许、花椒粉、葱姜蒜切片、胡萝卜、木耳。胡萝卜和木耳不是必选项，只是配菜，可以自由发挥。 - 第 8 步
8.腐乳加点腐乳汁、花椒粉、料酒放入大盆搅拌均匀，然后放入切好的肉片拌匀。不要一次把所有肉片放进去，分次，每片基本都抹上酱汁。乱搅会把肉搅碎。根据肉量准备做5碗肉，所以用了5块腐乳。 - 第 9 步
9.搅拌好的样子。 - 第 10 步
10.开始摆肉。皮朝碗底，整齐地码放好，大约每碗十几片肉吧，这个根据自己的需要和碗的大小来定。 - 第 11 步
11.今天做了五碗。 - 第 12 步
12.依次在肉的上面摆放葱姜蒜和配菜。煮肉时我没有放盐，此时再加一点点盐。然后每一碗都浇之前煮好的肉汤，汤不要过多。 - 第 13 步
13.放入蒸锅开蒸。上汽后40分钟。 - 第 14 步
14.大蒸锅两层呢～ - 第 15 步
15.蒸好啦！ - 第 16 步
16.准备吃一碗。把肉扣入盘中，如图操作，用盘子将碗盖住。 - 第 17 步
17.盖住啦。 - 第 18 步
18.然后倒扣，动作要快。 - 第 19 步
19.将碗揭开，肉出来啦。 - 第 20 步
20.开吃！一次多做几碗，可以冻在冰箱里，想吃的时候一蒸就ok，入口即化、肥而不腻，夹在馒头里吃太香！下饭拌面都没问题。
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