香煎刁子鱼
菜品特色
刁子鱼是长江流域特有的一种淡水鱼，尤其以湖北最为著名。新鲜的刁子鱼肉质细嫩，鲜美无比，由于外形如同柳叶，被人们称为刁子鱼或刀子鱼。菜品禁忌
所需食材
刁子鱼3条；小红辣椒5个；干辣椒10g；姜1小块；蒜3瓣；香菜1棵；小葱1棵所需调料
辣椒酱1大勺；香煎刁子鱼的做法
- 第 1 步
1.锅烧热，放少许油，晃动锅使油铺满锅底，将刁子鱼逐个铺满锅底；小火煎至一面金黄，小心翻面，继续煎另一面；待另一面煎至金黄，倒入切成小段的干辣椒；再放入切碎的姜、蒜及小红辣椒；用铲子小心将调料铺匀，用少许水将辣椒酱调匀，倒入锅中；小火煮至汤汁收干，即可关火。 - 第 2 步
2.小帖士：1．煎鱼不需要太多油，将锅底薄薄铺满一层即可；2．煎鱼时要热锅凉油，以免鱼会粘锅；3．煎鱼的过程中，要保持小火，以免煎糊；4．调和辣椒酱的水不宜过多，以免影响鱼的口感；5．由于鱼提前用盐腌过，没有另外加盐；6．辣椒的用量根据自己的口味调节。 - 第 3 步
3.刁子鱼是长江流域特有的一种淡水鱼，尤其以湖北最为著名。新鲜的刁子鱼肉质细嫩，鲜美无比，由于外形如同柳叶，被人们称为刁子鱼或刀子鱼。刁子鱼在湖北当地是非常普通的水产，可一旦上了餐桌，就会变成难以替代的美味 据说，在荆门城乡，有“市筵刁子鱼，无刁不成席”的说法，身在他乡的荆门人，一看到刁子鱼，就会兴奋得两眼发亮。 - 第 4 步
4.大小不同的刁子鱼，有不同的吃法。新鲜的大刁子鱼肉相对较多，且肉质细嫩，一般用来干煎，鲜美无比。稍小一些的刁子，多用来炸着吃，因为刁子鱼刺比较多，炸得时间够长、够透，骨刺也会变得酥脆，连肉带刺一起嚼，颇有风味 再小的小刁子，直接腌制后晾干，可以当作零食来吃，吃起来很有韧劲儿，也可以保存很长时间。
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