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家常菜
糍粑鱼
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
特色小吃
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
武汉人家做糍粑鱼,家家味道会略有不同,有的偏糊辣有的偏麻香,有的鱼肉收得干紧细致有的外酥内软,各家口味偏好不一,作法不同,美味却是各有千秋。
菜品禁忌
所需食材
胖头鱼身1条;干
红椒
;
花椒
;姜;蒜;葱;
湖北
佬
米酒
;炒香
芝麻
所需调料
盐;老抽;生抽;料酒;陈醋;自制混合豉汁料;
糍粑鱼的做法
第 1 步
1.鱼2条斩杀处理,鱼鳞刮除,剖开鱼腹去除内脏,将鱼身分割为鱼头、鱼身和鱼尾三部分。因为此鱼是郊外垂钓,回程路上已经缺氧死掉了,鱼头鱼脑部分特别容易腐坏所以我一般丢弃不用;鱼尾部分洗净用葱姜汁腌制冷藏,下餐制作红烧划水;制作糍粑鱼选用鱼身部分。
第 2 步
2.将鱼鱼身根据需要斩块,用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后,装入大盆中,盆中加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料;
第 3 步
3.戴上一次性手套,将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀;将盆中的鱼块根据每餐的家庭进食量,分份用双层保鲜袋密闭包装,这2条鱼我分装了5袋。将鱼放入冰箱冻柜,OK大功告成!!
第 4 步
4.糍粑鱼,愈久弥香,冻上后按份取食,可以吃上三、二个月。特别适合垂钓满载而归,家里鱼肉“泛滥”时。
第 5 步
5.冷冻1周之后,便可随取随用,制作好吃透味的糍粑鱼了。每次取出1份,常温解冻后自然风干,煎锅内用少许油将鱼块“炕”至双面焦香金黄,酌情调味,淋上湖北佬米酒,香喷喷的武汉糍粑鱼就出锅了。
第 6 步
6.个人观点:糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了,风干的时间太久,水分蒸发得太干,成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃),炕的时候也不要炕得太焦,太干的糍粑鱼口感很糙。
第 7 步
7.混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。
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