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家常菜
酱爆牛肉粒
分类:
家常菜式
懒人餐
荤菜
家庭餐
功效:补气养血;瘦身餐
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
牛肉富含的蛋白质和氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高抗病能力,很适合生长发育中的小朋友。
菜品禁忌
所需食材
牛
里脊
(用来炒的
牛肉
要选牛
里脊
,这个部分的
牛肉
最嫩,适合炒制);
杏鲍菇
所需调料
淀粉;油;料酒;盐;黑胡椒粉;生抽;糖;
酱爆牛肉粒的做法
第 1 步
1.牛肉洗净沥干水份切丁,加料酒,盐,黑胡椒抓匀腌制半小时左右(牛肉尽量切小块一点,这样易熟易入味,炒出来更嫩)
第 2 步
2.杏鲍菇切丁,入热水锅焯一下。(焯水之后再炒,就不会有多余的水份,口感也更好);焯过水的杏鲍菇放凉后,挤干水份;
第 3 步
3.腌好的牛肉加少许淀粉抓匀。入锅前再加少许油抓匀。(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份,保持嫩滑的口感。)油锅姜片爆香,入牛肉粒翻炒至变色即盛出。(牛肉入锅的时候不能长,快炒也是保证牛肉嫩滑的方法)
第 4 步
4.另起油锅,下入杏鲍菇翻炒,并加少许盐调味;再倒入牛肉粒,加料酒,生抽,少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。(牛肉分两次快炒,既保证牛肉能炒熟,也保证了嫩滑的口感。这个方法同样适合其他肉类)
第 5 步
5.牛肉富含的蛋白质和氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高抗病能力,很适合生长发育中的小朋友。
第 6 步
6.但牛肉的纤维组织较粗,如何烹饪不好的话,会使牛肉老而嚼不动,这样小朋友就很难接受了。为了让我家小朋友多吃牛肉,我没少花功夫,清炖的,红烧的,爆炒的,不管哪一种,一定要味美且易嚼。
第 7 步
7.清炖和红烧的牛肉,一般只要炖的时间长些,再加点能让牛肉更快软烂的山楂等辅料,牛肉就一定入口即化。而要炒出嫩滑的牛肉也不难,只要三步就可以了。首先要腌制,让快炒的牛肉也能很好的入味,再来要用淀粉和油锁住牛肉里的水份,最后分二次快炒,一盘嫩滑的牛肉就出炉了。
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