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7寸戚风蛋糕（步骤稍作简化）
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菜品特色
戚风蛋糕是烘焙入门必会的一课哟～这里的步骤我略作调整，简化了一点没多大作用有复杂的步骤～菜品禁忌
所需食材
鸡蛋（土鸡蛋）(4个（5个）)；糖（蛋黄）(20g)；糖（蛋白）(60g)；食用油(3TBS（3大勺）)；牛奶(3TBS（3大勺）)；泡打粉(0.5g)；白醋(几滴)；低筋面粉(70g)所需调料
7寸戚风蛋糕（步骤稍作简化）的做法
1.鸡蛋正常大小的放4个就够了，如果是土鸡蛋（土鸡蛋一般比较小）就放5个以保证鸡蛋的量足够 2.糖的量可以适当调整，这个方子我觉得甜度适中.以前试过无糖蛋糕，蛋清打发的时候消泡特别快，做出来的蛋糕效果很不好，所以糖是不能不放的，尤其是不能不放心蛋清里 3.油和牛奶都是三大勺，这里的大勺不是随随便便的勺子哦，是专门的量勺，图上有拍到勺子上的标识- 第 1 步
1.把蛋清和蛋黄分开，蛋清装入无油无水（这个很重要）的容器里，分蛋时一定不能把蛋黄滴进蛋清，这样会影响蛋清的打发。我是用蛋壳倒来倒去的，其实这样很容易扎破蛋黄，嗯所以技术还不是很有把握的建议用手（无油无水的手(ⰕⰩ或者蛋清分离器！ - 第 2 步
2.蛋黄加糖，用手动打蛋器搅匀，加入牛奶后搅匀 - 第 3 步
3.加入油后再搅匀至完全融合，看不见油星（这样可避免油水分离） - 第 4 步
4.搅匀后 - 第 5 步
5.称面粉 - 第 6 步
6.面粉里加点泡打粉（没有可以不加哟） - 第 7 步
7.把面粉筛入蛋黄中，容器比较小的话抖动筛网容易洒出去，所以可以借助橡皮刮刀 - 第 8 步
8.用手动搅拌器将面粉和蛋黄搅成蛋黄糊（基本没有颗粒）大多方子这一步都是用橡皮刮刀翻拌，以防止面粉起筋，但其实用搅拌器快速搅拌没什么影响，而且提高速度。有的时候搅很久还会发现有小颗粒，不要以为是没搅匀哦，有可能是糖没化开。总之，要快速( 𝥯𝥩ﾉ - 第 9 步
9.在蛋清中滴几滴白醋（过加点塔塔粉） - 第 10 步
10.电动打蛋器低速打成粗泡，加入三分之一的糖继续打发 - 第 11 步
11.蛋白细腻许多后，加入三分之一糖继续打发；更细腻了，再加入剩下三分之一糖，继续打发 - 第 12 步
12.打成这样大概湿性发泡，打蛋器提起来有小弯钩，这样还不够哦（ ･ํ𝥠/p> - 第 13 步
13.打至干性发泡 - 第 14 步
14.烤箱160度预热，上下管加热。 取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀，快速 - 第 15 步
15.将蛋黄糊全部倒入蛋白中，这时就不能用打蛋器了，要用橡皮刮刀上下翻拌至蛋糕糊顺滑无颗粒。如果出现很多蛋白小块拌不匀，就说明蛋白还是打发过头了，否则蛋白和蛋黄糊很好混合 - 第 16 步
16.将蛋糕糊倒入活底模具（最好不要防粘的模具，不利于蛋糕长高），表面不平可以用橡皮刮刀稍稍抹平，拿起模具在桌上磕几下，震出蛋糕糊中的大气泡，放入烤箱中下层，160度后转150度烤45分钟（看蛋糕鼓起来，表面不会下陷时转150），我这个温度是比较适合我的烤箱，温度可根据实际情况调整，如果温度过高可以降低温度延长时间 - 第 17 步
17.放入烤箱图 - 第 18 步
18.【这里很重要哦！】烤制时不能打开烤箱，烤至后期蛋糕基本定型且上表面上色比较深的时候，可以快速在蛋糕上盖上锡纸。时间快到时，可以用牙签扎入蛋糕中，若牙签上没有小颗粒，蛋糕大概是烤熟了（这个不一定特别准，关键熟练咯✌） - 第 19 步
19.【这个非常重要！】将烤好的蛋糕取出，在桌上磕几下震出热气（如果没有这步，基本上蛋糕都会回缩）再倒扣在架子上（没有晾网可以用两个相同高度的杯子或碗将模具架起来），完全晾凉（一定要晾凉哦！不然蛋糕容易塌腰） - 第 20 步
20.脱模可以使用正规的脱模刀，也可以使用柄长而细长而薄的勺子，插在模具与蛋糕之间，沿模具边缘划一圈，将活底轻轻向上顶出.......
该菜品最后更新于：2025-11-22
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