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鲫鱼豌豆咸菜煲
菜品特色
鲫鱼煲咸菜是一道客家菜，鲫鱼的鲜甜味渗入咸菜里，咸菜特别好吃，再配以当季的豌豆或是萝卜丝，汤汁鲜甜可口。鲫鱼鱼刺小而多，可以用一个纱布袋包好放入锅中煲烂，鲜汤溶入食材中，鱼刺渣渣捞起丢弃即可~~~有菜有汤丰富多彩！菜品禁忌
所需食材
鲫鱼(1条)；豌豆(300克)；咸菜(200克)；油(适量)；盐(适量)；米酒(50毫升)；姜(1块)；小葱(2根)；胡椒粉(少许)；香菜(2棵)；鸡粉(少许)所需调料
鲫鱼豌豆咸菜煲的做法
豌豆先爆炒7成熟，再加入咸菜炒匀。豌豆换成萝卜丝均可。- 第 1 步
1.备好所有食材； - 第 2 步
2.鲫鱼去鱼鳃，掏干净鱼腹部，刮掉鱼腹部内的黑膜，在鱼头连着身子部位切一刀，取出白色的鱼线，洗净沥干水； - 第 3 步
3.咸菜浸泡片刻，洗净； - 第 4 步
4.豌豆洗净、沥干水； - 第 5 步
5.全部处理好，葱洗净切段； - 第 6 步
6.两个炉头同时开工，砂锅内烧开3碗左右清水； - 第 7 步
7.这边热锅，下适量油，放下鲫鱼中火煎至两面焦黄色； - 第 8 步
8.捞起，放入砂锅中； - 第 9 步
9.继续炒豌豆； - 第 10 步
10.加入姜片、葱头、翻炒片刻； - 第 11 步
11.倒入咸菜； - 第 12 步
12.大火翻炒3分钟左右； - 第 13 步
13.铲入砂锅中，倒下少许白酒； - 第 14 步
14.遮上锅盖，大火煮开后调成中火煲30分钟左右； - 第 15 步
15.调入盐、鸡粉、胡椒粉、搅拌均匀、撒上香菜即可。
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