莲蓉冰皮月饼
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菜品特色
相比传统的广式月饼，作为后起之秀的冰皮月饼似乎更受大家的喜爱。因为她精美绝伦的身姿，因为她清新不油腻的口感，因为她不需要烤箱便可静悄悄的绽放……菜品禁忌
所需食材
干莲子；澄粉（小麦淀粉）100克、糯米粉50克所需调料
白砂糖；植物油；牛奶150克；色拉油25克；白糖25克；可可粉；绿茶粉；朱师傅香芋色素（紫色可以用紫甘蓝榨汁）；莲蓉冰皮月饼的做法
无需烘烤，工艺简单，节约能源；口感酥软滑爽，略有弹性；色彩洁白如雪。- 第 1 步
1.莲子提前用冷水浸泡4小时以上，如果急用可以用温水，可加快浸泡时间，泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯，泡涨的莲子放入锅中，加入适量水将莲子煮软烂，将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水（太干不好搅拌）搅成莲蓉。
- 第 2 步
2.烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖一起炒，加入剩余的植物油，小火慢慢炒匀，要等油完全被吸收再加下一次的油，一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。 - 第 3 步
3.饼皮原料：澄粉（小麦淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰：可可粉、绿茶粉、朱师傅香芋色素（紫色可以用紫甘蓝榨汁）。
- 第 4 步
4.将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀，将油奶混合物倒入粉中，调匀。
- 第 5 步
5.上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火，稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。（操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。），将冰皮分成30克，馅料35克（8头模具），取一份饼皮压扁，放入馅料包圆，裹上熟糯米粉压入模具中，脱模后放冰箱冷藏即可。 - 第 6 步
6.心得：冰皮月饼不适合久放的，保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏，2、3天内吃完；熟糯米粉，可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟；冰皮月饼的皮可以厚一点，不然馅料露出来就不好看了。 - 第 7 步
7.月饼如此美丽，如同一朵绽放的鲜花，更像一件精致的艺术品，让人在手中把玩不已，真不忍心张口去破坏她的美丽……
该菜品最后更新于：2025-10-27
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