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虎皮面包
分类:
面包
烘焙美食
柠檬汁
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这道虎皮面包不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由第一部分:汤种制作; 高筋 面粉 (30克,); 牛奶 (130克。);第二部分:面包体制作;汤种(汤种部分的材料) 高筋 面粉 (400克); 细砂糖 (60克);盐(4克);烘焙 奶粉 (20克); 酵母 (6克); 黄油 (40克);第三部分:虎皮制作; 蛋黄 (60克); 马铃薯 淀粉 (10克); 色拉油 (5克);第四部分: 奶酪 馅制作; 奶油 奶酪 (150克);淡 奶油 (20克); 糖粉 (20克); 柠檬 汁(10克)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的虎皮面包吧。
菜品禁忌
所需食材
第一部分:汤种制作;
高筋
面
粉(30克,);
牛奶
(130克。);第二部分:
面
包体制作;汤种(汤种部分的材料)
高筋
面
粉(400克);细
砂糖
(60克);盐(4克);烘焙
奶粉
(20克);
酵母
(6克);
黄油
(40克);第三部分:虎皮制作;
蛋黄
(60克);
马铃薯
淀粉
(10克);
色拉油
(5克);第四部分:
奶酪
馅制作;
奶油
奶酪
(150克);淡
奶油
(20克);
糖粉
(20克);
柠檬
汁(10克)
所需调料
虎皮面包的做法
这个虎皮面包,绝对的高大上,其实这个面包并不难,关键是虎皮和面包的组合,且配上 清爽又浓郁的奶酪夹馅,不仅高大上,且白富美,大爱之!
第 1 步
1.汤种制作:面粉和牛奶盛入奶锅,混合均匀后,开小火,继续搅拌,直到成面团状,冷却后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时以上备用。推荐用厚底奶锅哦! 小提示:刮刀需要耐高温的哦
第 2 步
2.第二部分:面包体制作除黄油和盐以外的材料,放入和面机,用低速搅拌成团;(图1)2、再用中速揉至面团光滑且有韧劲的时候,加入黄油和盐,转低速继续揉至成团,再转中速揉至出膜。3、揉好的面,蒙上保鲜膜,进行基础发酵,约80分钟,室温即可。(图2)小提示:基础发酵结束后,不用管状态,直接使用。4、基础发酵结束的面团,排气后滚圆,并放入8寸方形模具进行二次发酵。(图3)小提示:模具需要抹上黄油,并撒少许面粉。5、发酵时间约一小时,面团涨至模具9分满的时候,(图4)盖上一个略大于模具的模板并压上一个重重的石头,石头需要喷上水(见大图哦)。小提示:一定要压上重物哦,这样的面包组织才细密。 6、烘烤:上火180度,下火170度,中下层,35分钟左右,趁热脱模。
第 3 步
3.第三部分:虎皮制作 7、蛋黄,细砂糖,盐混合,用电动打蛋器低速慢慢打发(图5)打发时间约8分钟;8、打好的蛋黄已经完全变白,并且非常浓稠,(仔细看图6和图5蛋黄的色差)此时,加入马铃薯淀粉,搅拌均匀后,继续加入色拉油搅拌均匀;9、调好的面糊,倒入铺了油布的烤盘上,用刮板刮平面糊,注意厚薄均匀(图7)不能太厚,太厚是出不了斑纹的哦!小提示:铺的面糊约24cm宽。用的烤盘是28*28的,不需要铺满烤盘。 10、烘烤:上火200度,下火190度,中层,约5分钟。(图8)小提示:烤虎皮的时候,人不要离开烤箱哦,注意观察着,起斑纹后,看到颜色合适了就要立即取出,越热撕去油布,晾着备用。
第 4 步
4.白富美
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