香酥鸡蛋灌饼
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菜品特色
一张葱油饼，一个鸡蛋，加上一点儿蔬菜，无论早餐，还是午餐、晚餐，都是很不错的。菜品禁忌
所需食材
面粉150g；清水80ml（加减）；鸡蛋3个；香葱花适量；盐；花椒粉；花生油所需调料
生菜叶适量；豆瓣酱或甜面酱适量；香酥鸡蛋灌饼的做法
- 第 1 步
1.面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分。（面粉的水的比例通常是2:1，做饼的面团要软和一些，所以稍微多加点儿水就行；冷水和面口感筋道，温水和面口感软和，根据自己的需要选择）
- 第 2 步
2.饧好的面团分成3份，大体相等就行；取一份面团擀成薄饼（能擀多薄擀多薄），抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉； - 第 3 步
3.上下往中间折成三折，表面再抹上花生油；两头收口； - 第 4 步
4.左右向中间再折成三折；上下左右擀成四方形；尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮； - 第 5 步
5.锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面；煎至两面定型，中间会鼓起； - 第 6 步
6.用长筷子从饼的一边撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的；打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中；（这一步可以在锅里完成，为了方便拍照，我拿出来了） - 第 7 步
7.继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅。如果锅干了，可以再加点儿油；（用平底不粘锅更好操作，我没有，直接用了炒菜的铁锅了）抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了。 - 第 8 步
8.小贴士：1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明，而且分层都是平行的，煎饼的过程中很容易就会中间鼓起，方便打入鸡蛋，并且能保持鸡蛋的完整。2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜，全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱，生菜、黄瓜、小葱，西红柿……等等，自便。 - 第 9 步
9.如何方便的把鸡蛋灌到葱油饼的瓤心儿里，是鸡蛋灌饼的关键，小贩们的操作很是熟练，人家工具到位啊，而且人家也不管鸡蛋灌到饼里以后是不是完整，只要鸡蛋在饼里就行。在家做，我的方法其实很简单，只要改变一下葱油饼的层次顺序、给鸡蛋找到一个足够的空间就成了。至于香酥，多放点儿油、多煎一会儿也就成了。 - 第 10 步
10.一张葱油饼，一个鸡蛋，加上一点儿蔬菜，无论早餐，还是午餐、晚餐，都是很不错的。
该菜品最后更新于：2025-10-18
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